Tento chutný chlebový pečivo je vydatný a křehký a je to recept, který budete používat znovu a znovu. Chléb je připraven ve dvou krocích, a to je to, co mu dává tak skvělou chuť. Ačkoli to trvá dodatečně stoupající čas, to nevyžaduje více hands-on čas než typický chléb chleba.
Tento chléb dostal nadšené recenze od mé rodiny. Můj 30-letý syn řekl, že to bylo to nejlepší, co kdy ochutnal!
Tento recept učiní trochu více než 4 libry těsta, což je dost pro dva velké standardní bochníky nebo volně tvarované boule bochníky. Nebo udělejte jeden bochník a několik sendvičových rolí.
Co budete potřebovat
- Startér:
- 4 1/2 šálky
- chlebová mouka (20 uncí)
- 2 čajové lžičky instantního droždí
- 1 3/4 šálků plus 2 polévkové lžíce vody (pokojová teplota (75 ° F až 75 ° F), 13 uncí)
- 2 čajové lžičky soli
- 1 lžíce chlebové mouky (posypeme startem)
- Zbývající těsta:
- 1 1/2 šálků vody (pokojová teplota (70 ° F až 75 ° F), 12 uncí)
- 2 lžíce melasy
- 3 šálky chlebové mouky (13 1/2 unce a více, podle potřeby pro hnětení)
- 1/2 šálku mouky z tmavé žita (2 unce)
- 1/2 šálku celé pšeničné mouky (2 1/4 unce)
- 1/3 šálku kukuřičného masa (1 1/2 unce)
- 2 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku (ne alkalinovaný, jako je Hershey's)
- 1/2 čajové lžičky instantního droždí
- 2 čajové lžičky soli
- Egg Wash:
- Volitelné: 1 vejce (nebo vejce)
Jak to udělat
- Ve velké misce nebo misce stojanu (s hákem na těsto) kombinujte 4 1/2 šálky chlebové mouky, 2 lžičky instantního droždí, 13 uncí vody a 2 lžíce soli. Mixujte ručně nebo se směšovačem a hákem na těsto, až se vytvoří těsto. Mísení rukou nebo s hákem na těsto, přidáním více mouky, je-li potřeba, až do hladké a elastické, asi 10 minut. Posypeme 1 lžíce mouky přes těsto a zakryjeme misku plastovým obalem. Nechte stát 4 hodiny kvasit. Pokud nepoužíváte chleba, chraňte ho až 2 dny.
- Do prvního těsta přidejte zbývající přísady s výjimkou mytí vajec. Pomalu promíchejte s první fermentací, dokud se nevytvoří těsto. Směs se mísí s těžkým stojanovým mixérem s hákem na těsto nebo rukou, dokud nebude hladká a pružná, asi 10 minut. Přidejte více mouky, je-li to potřeba, aby se těsto drželo na rukou a na povrchu.
- Olej velkou misku s rostlinným olejem.
- S moučenými rukama sbírejte těsto a několikkrát je složte. Formujte pěknou hladkou míč. Balení těsta vložte do olejové mísy. Otočte mastnou smetanou na všechny strany. Kartu zakryjte plastovým obalem a nechte stát při pokojové teplotě po dobu 1 1/2 až 2 hodiny, až se těsto zdvojnásobí.
- Otočte těsto na lehce mletou plochu a nasaďte ho. Budete mít trochu více než 4 libry těsta, což je dost pro dva standardní velikosti bochníků. Tvarujte do volných tvarů bochníky nebo rohlíky nebo tvar, aby se vešly do pánve.
- Zakryjte nádobu volně lehkým kuchyňským utěrkem. Nechte těsto asi 45 minut až hodinu. Nebo zakryjte a přeneste do chladničky přes noc. Rád to dělám za krásnou bublinou, kterou produkuje (viz foto).
- Troubu ohřejte na teplotu 425 ° F.
- Vyhodnoťte chleby (používejte pekařský kuliček nebo jiný podobný žiletkový nástroj), dbejte na to, abyste chleba nevyhazovali.
- Pokud je to žádoucí, lehce kartáčujte s vajíčkem (1 vejce nebo vaječné bílé pečené s několika čajovými lžičkami vody). Vaječné vaření vám dá lesklou kůru.
- Když poprvé vložíte chléb do trouby, pečte troubu s trochou vody, abyste vytvořili trochu páry. Udělejte to několikrát během prvních minut pečení.
- Pečte chleba po dobu 25 až 35 minut, nebo dokud nezaznamená teplotu 185 ° F až 190 ° F na okamžitě čtený teploměr zasunutý (po boku) do středu bochníku. Pro buchty nebo rohlíky zkontrolujte asi 20 minut. Vrchy bochníků budou teplé zlatavě hnědé.
- Dalším způsobem, jak se vypořádat s nenávistí, je rap na dně bochníku. Při chlebě by měl znít prázdný.
Viz též
Mohlo by se Vám také líbit
- Koupit Lame (nástroj pro šlehání chleba) od Amazon
- Koupit kontejner pro kontrolu chleba od společnosti Amazon
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 80 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 392 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |