Calamari - opečená chobotnice - se podává v téměř každé psarotaverné nebo rybí hospůdce v Řecku. Je to překvapivě snadné, pokud chcete vyzkoušet svou ruku doma. Můžete to komplikovat tím, že vyrábíte a používáte těsto, ale pokud chcete dělat to tak, jak to dělají Řekové, použijete pouze mouku. Toto jídlo se nazývá kalamáryky v grécku, vyslovuje se kah-lah-mah-RAHK-yah tee-ghah-nee-TAH.
Několik tipů a variant:
- Fritézní fritézu můžete místo fritovací pánve použít.
- Obvykle můžete koupit zmrazené celé chobotnice nebo squid kroužky na trhu. Pokud plátky nakrájíte sami, plátky by měly být mírně silné.
- Přidáním mouky do plastového sáčku a přidáním chobotnice a jemným protřepáváním na plášť je lepší práce, než jen kroužení kusů mouky. Nechte chobotnice v mouce až do jeho mírně mokré, pak smažte o pěkný ostrý výsledek.
- Smažení každé dávky chobotnice snižuje teplo oleje, takže nechte olej znovu zahřát, než přidáte další dávku.
Co budete potřebovat
- 2 libry malé chobotnice
- 1 šálku mouky (nebo podle potřeby pro bagrování)
- 1/2 až 3/4 palce olivový olej (nebo podzemnicový olej, pro smažení)
- Dash mořská sůl (nebo chuť)
- Volitelné: černý pepř
- Obloha: 1 čajová lžička čerstvé petrželky (ploché, nasekané)
- Obloha: citronové klíny
Jak to udělat
- Pokud používáte zmrzlé kroužky, rozmrazte chobotnice podle pokynů v balení. V opačném případě vyčistěte chobotnice při přípravě na smažení, držte chápadla v jednom kuse.
- Sejměte chobotnice solí . V případě potřeby můžete také přidat pepř.
- Předhřejte hlubokou pánvi nebo pánev s těžkým dnem na nízké teplotě.
- Do pánve na smažení nalijte 1/2 až 3/4 palce oleje. Neměla by být hlouběji než polovina hloubky pánve. Ohřejte ho na vysokou teplotu.
- Vypusťte chobotnice do mouky a nechte několik minut sedět. Jemně odstraňte přebytečnou mouku.
- Přidejte chobotnice do pánve, když je olej horký. Zkontrolujte olej tím, že se k němu dotýkáte část kalamáry. Pokud je kalamáří sizzles, olej je připraven.
- Smažte kroužky, aniž byste je strhli, dokud nejsou ze všech stran ostrý a zlatavě hnědý. Odstraňte je štětkovou lžící a vypusťte na papírových utěrech.
- Ozdobte petrželkou a podáváme s citronovými klíny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 156 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Sodík | 141 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 11 g |