Druhy hovězího masa

Výběr, trávený, organický, přírodní: co znamenají tyto pojmy? Níže najdete některé z nejběžnějších štítků, které uvidíte v obchodě v USA a co skutečně znamenají, takže víte, za co platíte. Všimnete si, že stejně jako u jiných potravin nejsou všechny štítky vytvořeny stejné.

Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, atd.

Tyto různé druhy hovězího masa označují především množství, pravidelnost a kvalitu mramoru nebo tuku prokládaného uvnitř svalu nebo masa.

• Prime je nejlepší, nejvíce hojně mramorované hovězí maso. Je zřídka k dispozici u obchodů, protože restaurace nakupují většinu na velkoobchodní úrovni, zejména steaky .
• Výhodou je také vynikající hovězí maso a je obvykle nejlepším hovězím masem v obchodě.
• Výběr je stále dobrý, ale mnohem štíhlejší a má méně chuti a šťavnatosti než Choice.
• Hovězí maso standardní a komerční je dokonce štíhlejší a často se prodává bez specifického štítku.
• Utility, Cutter a Canner se obvykle neprodávají v obchodech s potravinami, ale často se používají v komerčně mletém hovězí maso.

Všimněte si, že není-li označeno jinak jako volba nebo výběr, je hovězí maso s obchodním označením často standardní nebo komerční.

Certifikované hovězí maso

"Certifikovaný" se nepoužívá samostatně, ale spíše upravuje termíny ostatních štítků. Ověřuje, že Úřad pro bezpečnost a inspekci potravin USDA a Agentura pro zemědělský marketing zhodnotili hovězí maso za třídy, platové třídy nebo jiné znaky, které lze doložit USDA.

(Všimněte si, že je legální, aby se "certifikované" používalo za jiných okolností, ale pak musí uvést název organizace odpovědné za proces "certifikace", tj. "Certifikované hovězí maso" [Specified Ranch Name's].)

Organické hovězí maso

USDA-certifikát pro ekologické hovězí maso zakazuje používání růstových hormonů, antibiotik, geneticky modifikovaných krmiv nebo vedlejších produktů živočišného původu při chovu hospodářských zvířat.

Hovězí trávník

Bez lidského zásahu by dobytek trávil celý svůj život. Většina hovězího dobytka - včetně těch, které byly vyvezeny, aby získaly nárok na "ekologickou" značku - jsou přivedeny na výkrmky a vykrmovány na zrno a jiné krmivo. Studie ukázaly, že hovězí maso ze skotu, které bylo vypěstováno výhradně na trávě, má méně nasycených tuků a více živin, včetně více omega-3 mastných kyselin, než hovězího masa.

USDA trávou hovězí maso má pouze trávu a seno dietu a má přístup k pastviny po celý rok. Program USDA je dobrovolný, avšak bez ověření třetí strany. Štítky s nápisem "100% trávy" nebo "trávníkem" a ověřené třetí stranou, jako je například American Grassfed Association, zaručují, že hovězí maso bylo pouze krmeno trávou a seno. Jste-li noví tráveni hovězí maso, zkuste to nejprve jako mleté ​​hovězí maso (tyto recepty na hamburger vás dostanou do chutného startu!).

Místní hovězí maso

Tento termín nemá žádný právní význam, ale jakýkoli obchod nebo trh, který označuje "místně pěstované" hovězí maso, by měl být schopen vám přesně říct, která farma nebo ranč zvedla skot. Dotázat se!

Kosher Beef

Kosherské hovězí maso se připravuje pod rabínským dohledem podle židovských zvyků a zákonů. Přichází pouze z předních čtvrtí (nebo přední) krávy.

Ve věku suchého a mokrého

Stárnutí rozvíjí chuť a licí hovězí maso. Suché stárnutí probíhá v chlazeném prostředí, kde se vlhkost odpaří a koncentruje hovězí chuť. Stárnutí za mokra zahrnuje vakuové balení masa, takže udržuje veškerou prodejnou hmotnost a obecně se předpokládá, že má za následek menší chuť.

Přírodní hovězí

USDA definuje "přirozené" a "přírodní" jako hovězí maso, které bylo minimálně zpracováno a neobsahuje žádné konzervační látky ani umělé přísady. Vzhledem k tomu, že je to všechno pravdivé pro veškeré čerstvé maso, tato značka je relativně bezvýznamná na pultu masa.

Angus Beef

Hovězí Angus je z Angusu. Je ceněn pro intenzivní mramorování tuku uvnitř masa, které přispívá k chuti a struktuře.

Wagyu nebo Kobe Beef

Wagyu skot je plemeno s ještě intenzivnějším mramorováním než Angus. Hovězí maso Kobe pochází z dobytek Wagyu, který byl v Japonsku vyhozen specifickým způsobem zahrnujícím sako a masáž (bez legrace).

Lidské zvednuté hovězí maso

Různé skupiny vyvinuly standardy pro humánní zacházení se zvířaty. HFAC / schválené humánní a dobré životní podmínky zvířat (AWA) mají nejpřísnější standardy a jsou nejpřehlednější. USDA / Organic, American Humane Certified a Global Animal Partnership jsou další organizace, které vydávají humánní léčebné štítky.

Přirozeně zvednuté hovězí maso

USDA vytváří standardy pro "přirozenou výchovu". Patří mezi ně pravděpodobně zákazy používání hormonů, antibiotik a vedlejších produktů živočišného původu.

Žádné antibiotika a žádné hormony

Producenti musí doložit dokumentaci USDA, že skotům nebylo podáno žádné antibiotikum nebo hormony k použití těchto štítků. Všimněte si, že pro tyto štítky neexistuje žádná ověření nebo testování třetí strany.

Hledáte informace o kuřecích a vepřových maskách? Podívejte se, co znamenají Meat Labels .