Jsem fascinován myšlenkou vyrábět sirupy ze stromů, ale myšlenka klepání na několik stromů a varu velkého množství mýdla po celé hodiny je trochu skličující. Takže jsem byl nadšený, že jsem udělal rychlejší a snazší sirup tím, že vaří kůru stromu hákovitého ( Carya ovata ). Je snadné sklízet kůru bez poškození stromu a sirup je lehký, sladký a má výraznou kouřovou chuť.
Co budete potřebovat
- 1 lžička kousky kůry z hickory
- voda
- cukr
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350F.
- Opláchněte kůru, abyste se zbavili všech chyb a pavouků. Je v pořádku k čištění houbou nebo čisticí podložkou, ale nepoužívejte mýdlo. Zlikvidujte všechny kusy s lišejníky, které na nich rostou. Lichen má vlastní chuť a není ani kouřový ani sladký. (Zatímco mnoho lišejníků jsou jedlé, jsou vysoce kyselé a vyžadují zvláštní přípravu, aby byly chutné.)
- Kousky kůry roztřepejte na list smaženého pečiva a pečeme je po dobu 20-25 minut. Měli by cítit lehce kouřové a pikantní, když je vytáhnete z trouby.
- Přeneste kusy kůry do velkého hrnce a přidejte dostatek vody k pokrytí. Přiveďte vodu na teplotu varu, pak zkraťte teplo a vařte 30 minut.
- Naplňte tekutinu a vyhazujte kůru, poděkujte jí za její službu. Změřte kapalinu a vraťte ji do nádoby. Přidejte stejné množství cukru a přiveďte směs do varu. Snižte teplo na nízkou teplotu varu / vysokou teplotu varu a udržujte ho na teple, pravidelně hořkněte, aby nedošlo ke spálení.
- Pokračujte v ohřátí kapaliny, dokud nedojde k poklesu o 25-30%, poté vyjměte tekutinu z tepla a nechte ji vychladnout.
- Nalijte sirup do lahví nebo konzervovaných nádob. Pro dlouhodobé skladování zpracovávejte konzervované nádoby ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut. Sirup bude trvat několik měsíců v chladničce, nezpracované.
- Pokud váš sirup krystalizuje s časem, nalijte jej zpět do pánve, znovu ohřejte a promíchejte, aby se rozpustil. Nebojte se, sirup bude stále chutnat. Dokonce i javorový sirup krystaluje, když je v chladničce na chvíli.
- Abyste předešli krystalizaci, můžete nahradit kukuřičným sirupem některé cukry (to také funguje v sorbtech, aby textury hladké). Kukuřičný sirup je invertní cukr, což znamená, že brání tvorbě krystalů. Cukr se skládá z vycpaných okrajových částic, které při vaření do sirupu tvoří přirozeně krystaly. Zkuste náhradu kukuřičného sirupu za 25% cukru, abyste zabránili krystalizaci. Nebo přidávejte do sirupy pomazánku z křemene nebo kyseliny citronové, abyste zabránili tvorbě krystalů.
Kůra je nejvýraznějším znakem hřibovitého (tedy jeho jména).
Na koncích se objevují velké kusy husté kůry, které dávají kachnu stromu chlupatý vzhled. Chcete-li sklízet kůru pro tento recept, odtrhněte kousky kůry dlouhé asi čtyři až šest centimetrů od volných, hřbetních konců kůry. Neodstraňujte žádnou kůru, která je pevně spojena s kmenem stromu. To může vyvolat rány, které zvyknou na hmyzí, houbové nebo bakteriální dravce.
Shagbark hickory sirup může být použit v místě javorového sirupu na palacinky nebo vafle. Použijte to k aromatizaci sorbets nebo zmrzliny. Je to také chutné víření v jogurtu, v glazuře na kuře, vepřové maso nebo losos, nebo jako koktejlová přísada. Zkuste to smíchat se stejnými částmi sumac-infused rumem pro zvláštní ošetření.