Epazote (prohlásil eh-pah-ZOH-teh ) je aromatická bylina běžně používaná v kuchyní a tradičních lécích centrálního a jižního Mexika a Guatemaly. Jeho poněkud ostrý chuťový profil je mnohými označován jako "léčivý" a má poznámky z oregana, anýzu , citrusů, máty a dokonce i dehtu nebo kreosotu.
Závod Epazote
Epazote rostlina je listnaté roční nebo krátkotrvající vytrvalá rostlina, která může dosáhnout 4 stopy na výšku.
Jeho tmavě zelené, dlouhé, štíhlé, zubaté listy končí v bodě. Květy jsou zelené a velmi malé; produkují tisíce drobných semen
Rodilý do Střední Ameriky, kde byl po mnoho generací pěstován pro kulinářské a léčebné účely, se epazota rozšířila jako "plevel" (rostoucí v prázdných polích a silnicích) po velké části severní a jižní Ameriky a dokonce do Evropy a Asie, kde prakticky nikdo není vědom svého použití.
Kuchařské využití Epazote
Tato bylina je používána téměř výhradně v tradiční mexické a guatemalské kuchyni, kde se používají jak čerstvé listy, tak oblíbené stonky. Epazote je silná a ochucující rostlina, takže se k tomu nepřijímá každý. To může být poněkud získané chuti, ale přidává skvělou rustikální vrstvu chuti do mnoha pokrmů.
Epazote se nejčastěji používá k sezóně frijoles de la olla (fazole) , obzvláště pokud jsou fazolemi.
To je také obyčejné v dusivých a rustikálních pokrmy z houb nebo kukuřice. Stromka byliny je často nalezena uvnitř quesadilly z kukuřičných tortilly. Chuťové přísady v epazotě dlouho nezůstávají ohřívat, takže bylinka byla přidána do nádobí blízko konce vaření.
Kromě své funkce jako příchutě je epazote také údajně omezeno plynem a nadýmání, které mnozí při jídle fazole a křupavá zelenina.
Léčivé použití Epazote
Tato bylina byla po staletí používána v tradičním bylinném lékařství k léčbě střevních parazitů u lidí a domácích zvířat. Epazotový čaj se vyrábí z listů a / nebo květin a požírá se v mírných množstvích. Střevní křeče a další žaludeční a jaterní problémy mohou být léčeny stejným způsobem. Epazote může být toxické při přežití, nicméně tato léčba se nepoužívá v současné západní medicíně (lidské nebo veterinární), jelikož existují jiné, stejně účinné léky.
Kde najdete Epazote
Listy a stonky této rostliny se používají téměř výhradně ve své čerstvé podobě ve své rodné zemi. Svazky mohou být zakoupeny v některých mexických obchodech s potravinami nebo na trzích zemědělců. Pokud byste měli tolik štěstí, že jste je koupili, ale pak zjistíte, že potřebujete jen malou část, neváhejte zmrazit zbytek. Vzhledem k tomu, epazote je konzumován vařený, není třeba udržet si ostrý, a zmrazení je dobrý způsob, jak udržet bylinu na ruce.
Pokud to nemůžete dostat čerstvé, vyroste si vlastní; to je snadný růst a vydatný ročník. Epazote semena jsou k dispozici on-line, pokud nejsou skladem ve vašem místním zahradním středisku.
Pokud se vám to nedaří a nemůžete růst, alespoň se pokuste získat některé z bylin v sušené formě.
(Našel jsem sušené epazote v obchodech se specializovanými bylinkami a kořením, a to jak z cihel a malty, tak i online). Chuť sušené formy této bylinky bude mnohem méně intenzivní, ale dá vám autentický mexický chuťový profil, t dostat kdekoliv jinde.
Slovo Epazote a jeho synonyma
Tato bylina je používána při každodenním vaření v jižním mexickém státě Oaxaca a na poloostrově Yucatán mezi lidmi hovořícími s mayy , ale slovo epazote pochází z Nahuatl, což je jazyk, který mluví starověcí Aztékové (a stále ještě velmi živý dnes). Pokud bychom přeložili slovo z jeho původního jazyka do angličtiny, dostali bychom něco jako "smradlavý pot" - není to příliš chutné!
V některých částech Mexika a Guatemaly se tato rostlina nazývá pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli a paze. V Peru je známá jako paico, slovo pocházející z Quechua.
V angličtině se to někdy nazývá husí krk , skunková plevel, červená semena nebo mexický čaj; poslední dva z těchto termínů odkazují na jeho léčivé použití k potírání intestinálních parazitů.