Tajemství mexické kuchyně

Spousta šťastných lidí se naučí připravovat vynikající domácí jídlo od svých starších rodinných příslušníků, ale co všichni ostatní, ti, kteří nemají mexickou babičku? Pevné rady k záchraně! Následující tipy a triky vám pomohou efektivně soustředit své úsilí na vaření chutné jídlo, které je mnohem autentičtější mexické a snadněji se připravuje.

• 01 z 10

  Využijte všechno kosočtverce

  Vždy používejte čerstvé koriandro, které se naštěstí dnes nachází ve většině supermarketů. Sušené cilantro se často nachází v sekci koření v obchodě, ale prostě ho přeskočte; má málo (pokud vůbec nějakou) chuť a nestojí za to.

  Při použití koriandru nepoužívejte opatrně všechny malé jednotlivé listy koriandru z jejich stonků; to je únavné a zbytečné. Tender cilantro stonky obsahují skvělou chuť, a mexické kuchaři téměř vždy používají stonky a listy dohromady! Vyhazujte a odstraňte kořeny a všechny tvrdé stonky, potom nakrájejte a zbytek používejte. Stejně jako u všech čerstvých bylin, nakrájejte koriandru těsně před použitím.

• 02 z 10

  Použijte spoustu limetové šťávy - vždy čerstvě stlačené!

  S tím, jak se rozjasní tolik příchutí, mohl být limetkový džus správně považován za "nektar bohů". Mexičané vytlačují vápno nad sladké a slané pokrmy: grilované maso, ovoce, zeleninové saláty, polévky, nápoje a tacos všeho druhu - dokonce i bramborové lupínky! Vápno z džusu dělá všechno skvělé tím, že vyrovnává a vyvede chuť, a proto ji použijte liberálně.

  Existuje však jeden "úlovek": ujistěte se, že vaše limetová šťáva je čerstvě vymačkaná . Balené věci, přestože jsou velmi pohodlné, prostě nemají potřebný chuť. Udržujte mexické / klíčové limety v ledničce jako svorka (jako máte celer, sůl nebo vejce), získáte si efektivní, snadno použitelný ruční láhev a jste v podnikání! (Super booster booster podnikání, to je.)

  Více o mexických limes (také známý jako klíč limety)

• 03 z 10

  Chuť s pravou vepřovou sádlem

  Mnozí lidé byli vychováni, aby si mysleli na vepřové sádlo jako jednu z těch trapných staromódních ingrediencí, které by nikde nedošlo k žádným zdravým vědomím moderní osobnosti. Smajlík si začíná přivést svou úctyhodnost zpět, jak si představitelé výživy přehodnotí a kuchaři znovu objeví své vlastnosti. Věc je, prostě nemůžete porazit vepřové sádlo na chuť v mnoha jídlech, mexických a jinak.

  Musí to být kvalitní vepřové sádlo . Vyhýbejte se z hydrogenované, téměř bez vůně komerční sádla, která se podobá zpracovanému zkrácení zeleniny. Získejte skutečné, přírodní vepřové maso od farmáře, řezníka nebo specializovaného trhu. Budete rádi, že jste to udělali!

  Přírodní vepřové sádlo se udržuje v mrazáku několik měsíců, a pokud ho zmrazíte v hustých deskách o rozměrech ½ až 3 palce (na zipu umístěném na boku), můžete zlomit malé množství, které budete potřebovat každý recept.

  Pokud máte přístup k tomu, že je to přehnaně zpracovaná komerční "sádla" - nebo pokud nejste jíst vepřové maso, vynechte to. Ve většině receptů můžete na lžičku nahradit rostlinný olej (i když se výsledky budou lišit).

• 04 z 10

  Recyklujte zbývající salsa, omáčku nebo krtek

  Autentické mexické jídlo je velkým způsobem o omáčkách: salsy pro jídlo s čipy, lahvové omáčky pro kropení na občerstvení, omáčky na vaření a krtky pro dusené pokrmy, stolní omáčky pro každodenní koření. Pokud skončíte se zbytkovou omáčkou po jídle, neodvažujte se ji vyhazovat! Dokonce i když je jídlo samo o sobě pryč, tato extra omáčka vám opět přinese radost, když se přidá k polévce, nalije se na rýži nebo vejce, zamíchá se do drzého gulášu nebo se použije (sama nebo smíchaná s jinými přísadami) ponořením nebo šířením.

  Složenou omáčku uchovávejte těsně v chladničce; jak zjistíte, jak využít v nejbližších dnech všechnu chuť, budete tak rádi, že jste si ji udrželi!

• 05 z 10

  Zesilujte příchuť suchým pražením

  Mnoho mexických receptů zahrnuje krok, který zahrnuje pečení rajčat, chilli, tomatillos , cibule, česneku česneku nebo jiných složek na komdě nebo v pánvi nad nízkým až středním ohněm. Toto se nazývá suché pražení, protože se netýká oleje ani jiných tuků. Přestože jde o další krok v přípravě jídla, stojí to za to; suché pražení dodává složitost chuti, která je jinak nedosažitelná.

  Toasting sušených chile musí být proveden s vaší plnou pozorností, protože papriky mohou rychle spálit. (Zlikvidujte spálené chilli, protože to může způsobit, že jídlo je hořké.) Rajčata, rajčata a cibule však mohou být suchá pražena současně s tím, že děláte jiné jídlo připravte - určitě je obraťte občas, aby mohli zhnednout nebo jen lehce spálit ze všech stran.

  Jiné přísady, jako jsou ořechy, semena a celé koření, jsou také někdy opékané na komár nebo na pánvi, a tím přinášejí své nejlepší chuti. Nádherné vůně, které vyvstanou z tohoto procesu, jsou skutečným a přírodním posilovačem nálady.

• 06 z 10

  Nechte Flavors Speak

  Spousta komerčních restaurací "mexických" je podávána v tavených sýrech a / nebo zakysané smetaně. Přestože skromné ​​množství těchto ingrediencí jistě přidává zing do jídla, příliš mnoho jen uduří další chuti a obrátí jinak zajímavé jídlo na něco prakticky bez chuti. Při použití těchto ozdob můžete jít o filosofii "méně je více". Příliš mnoho krému a sýrového sýra velmi snadno ztlumí chuť, kterou doufáme, že zpívá!

  Podobná námitka platí i pro koření . Zemní kmín se často používá v pokrmech Tex-Mex, ale v Mexiku samotném je mnohem častěji použito celé kmínové semínko. (To je také často toasted předtím, než byl přidán k misce, viz poznámka výše o suchém pražení.) Kmín má silnou chuť a může snadno překonat jakoukoli jinou složku; používejte jej mírně.

• 07 z 10

  Nepokládejte Piloncillo

  Piloncillo , sladidlo vytvořené naléváním nerafinované cukrové třtiny do formy a sušením, je běžné v celé tropické Latinské Americe, ačkoli to jdou jinými jmény mimo Mexiko. Musí být více chutný než bílý nebo hnědý cukr - a obsahuje mnohem více živin - piloncillo je základní složkou mnoha mexických jídel.

  Jediným problémem je, že piloncillo, ať už v blokové nebo kuželové formě, je hustá a velmi tvrdá. Ne, myslím to opravdu opravdu těžké, jako kdyby to nebylo pro diamanty - to by bylo tou nejtěžší látkou - těžko známo. Stejně tak jako při úderu na betonové podlaze - nebude to ani těžké. Věřte mi, lidé se pokoušeli.

  Pro vaření s tímto materiálem musíte být chytřejší než piloncillo; to znamená, použijte svůj mozek, ne vaše brawn. Piloncillo se relativně snadno rozpouští v horké vodě, což je důvod, proč sirup s touto látkou je obvykle jedním z prvních kroků v receptu, který si ji vyžádá. Pokud z nějakého důvodu opravdu potřebujete, aby byl suchý, mřížka piloncillo je obvykle mnohem jednodušší než bolest.

  Zkuste použít originální piloncillo, když je požadováno. Pokud je prostě nemožné obstarat tam, kde žijete, nahradit tmavě hnědý cukr v libovolném receptu, který si vyžádá piloncillo, a přidejte čajovou lžičku melasy na kilogram cukru; to nebude chutnat přesně jako skutečný článek, ale budete mít velmi přijatelnou aproximaci.

• 08 z 10

  Využijte většinu domácího vařeného fazole

  Při použití konzervovaných bobů je velmi výhodné (nezapomeňte důkladně opláchnout celé boby před použitím, abyste si z nich vypili konzervovanou chuť), domácí vařené jsou mnohem chutnější.

  Fazole však trvají poměrně dlouho na vaření, a tak je skvělý smysl. Vařte dvakrát nebo trojnásobně, co si myslíte, že budete potřebovat, a pak zmrazte zbytky. Příště budete potřebovat domácí mexické fazole, budete je mít po ruce v žádném okamžiku!

  A prosím, prosím, neporušujte kardinálové pravidlo vařené fazole: Nikdy nikdy nezlikvidujte zbytkový fazolový vývar! V té tekutině, která může být přidána do polévek a dušených těl, je tolik příchuti, že by to mělo být skutečně považováno za zločin, který by ho mohl vypustit.

  6 tipů pro vaření Velké fazole

• 09 z 10

  Vyhněte se slzám při sekání cibule

  Mexické jídlo používá spoustu cibulek a většina z nich je nakrájená nebo nakrájena. Folklór a věda přispěly k našim znalostem o tom, proč křičíme při řezání cibule, a oba jsme vyvinuli techniky, jak se vyhnout těmto slzám. Co funguje pro některé lidi, není pro druhé. Smíchejte a porovnejte některé z následujících možností a zjistěte svou vlastní účinnou metodu:

  • Chraňte před nakrášením cibuli.
  • Použijte velmi ostrý nůž, abyste zabránili rozmačkání cibule (což uvolňuje více dráždivé látky do vzduchu).
  • Nakrájejte cibuli na sporáku pod běžícím ventilátorem.
  • Nakrájejte cibuli vedle umyvadla. Nechte vodovodní kohoutek se studenou vodou v chodu po celou dobu krájení nebo sekání.
  • Nakrájejte cibuli vedle světelné svíčky. Oheň spálí mnoho škodlivých plynů, které způsobují slzu.

• 10 z 10

  Používejte péči při práci s Chiles

  Chile papriky nejsou horké jen jazyk, ale také na kůži a sliznicích. Ačkoli pepper pikantní může se velmi lišit v závislosti na typu chile a rostoucích podmínkách, je vždy nejlepší chybět na straně opatrnosti.

  Při řezání do čerstvých chilliček noste buď plastové rukavice, nebo se věnujte mimořádnou péči, aby se minimalizoval kontakt mezi vašimi rukama a vnitřním tělem pepře (včetně žil a semen). Nedotýkejte se tváře, vlasů ani očí. Umyjte si ruce důkladně horkou, mýdlovou vodou, abyste co nejvíce vypili kapsaicin (olej v paprikách, který způsobuje jejich kořenitost), ale dál se nedotýkejte očí ani jiného citlivého místa, dokud si nejste jisti, že všechny hořící látky jsou pryč.

  Při vaření s chilli, nikdy se neskládejte nad hrncem; pára nebo výpary mohou spálit váš obličej a oči. Pravděpodobně zapomenete na tento tip - ale snad jen jednou.

  6 způsobů, jak vyrobit chilli papriku méně pikantní

  Jak se vařit s horkou paprikou bez spálení

  Typy zelených (nebo čerstvých) chile

  Autentická mexická kuchyně - Hot nebo ne?