Co to je a jak to používat
Listová sádla je nejvyšší třídou různých druhů sádla.
Veškerá sádla je tvořena vepřovým tukem; termín se obvykle používá k označení taveného vepřového tuku vhodného k vaření. Listová sádina pochází konkrétně z viscerálního nebo měkkého tuku z ledviny a spodku prasete. Jako takový má velmi měkkou, roztíratelnou konzistenci při pokojové teplotě.
Sádinka prodávaná v blocích ve většině obchodů je naopak z tuku z celé prasnice a zpracovává se různými způsoby, včetně hydrogenace, aby se sádlo ustálilo, deodorizovalo a udrželo si tuhý při pokojové teplotě .
Jak používat Leaf Sardinka
Stejně jako všechny druhy sádla má listová sádina vysoký kuřák, takže je vynikající volbou pro smažení, paneření a dokonce i grilování.
Také, zatímco listový sádlo nemá porky chuť caul tuku, to má jemný back-poznámka jemné, jemné masiness, že hydrogenovaný sádlo chybí. Takže listová sádla je dobrou volbou, když chcete, aby vysoký bod kouření, ale nechcete, aby konečný výrobek ochutnal jako vepřové maso. Dva příklady, které si můžete zapamatovat: smažení domácích koblihů a přípravu domácích hranolků .
Vzhledem k přirozenému obsahu vlhkosti a mírné chuti je křupavá sádla obzvláště ceněna pekařskými výrobky pro použití při výrobě chuťových a vločkových krust. Ano, pie crusts.
Pravdivé sardinky mohou dokonce rozhodnout, že na chlebě rozšiřují listovou sardinu. Přidejte posyp soli a uvidíte, proč je to běžné v některých oblastech světa.
Naproti tomu listová sádlo není dobré pro všechno. Jeho jemnější konzistence činí špatnou volbu při loužení .
Kde najít Leaf Sardinka
Nemá smysl vyprávět lež, lístky sádla mohou být obtížné vysledovat. Budete mít nejlepší štěstí v malých řeznictví, kde je mohou vyrábět a prodávat.
Jak si vyrobit Leaf Sádlo
Vytváření vlastních je poměrně jednoduché, pokud můžete najít tuku (opět budete muset vyhledat specializovaného řezníka, který ho najde na prodej) a existují dva hlavní způsoby, jak to udělat.
1. Vlhká metoda . Vložte viscerální vepřový tuk do hrnce s trochou vody a přivedete k varu, smažte na vaření a vařte, až se tuk roztaje do vody. Nechejte ochlazovat a smažte sádlo.
2. Suchá metoda . Vložte tuk do hrnce nebo pánve na sporáku na středním ohni nebo v troubě o velikosti 350F a vařte, až se tuk roztaje (jakékoliv kousky kůže nebo masa se změní na hnědou a chrumkavou a poměrně lahodnou).
Mokrý sádlo bude mít neutrální chuť, zatímco suchý tuk bude mít hnědý nádech a má mírně uvařenou chuť. V obou případech vědí, že tavené sádlo je odlídná záležitost.
Přeneste sádlo do nádoby s uzavíratelným víkem a uchovávejte, chlazené, po dobu až jednoho měsíce.