Slovo linging je kulinářská technika pro přípravu velkých kusů masa, ve kterých jsou dlouhé proužky tuku tkané přes maso pomocí jehly nazývané lžící jehlou. Pro lžíci se běžně používají proužky z vepřového masa, což je způsob, jakým se jeho název dostává (protože sádlo je forma taveného vepřového tuku).
Šumění zvyšuje vlhkost masa během vaření a také přidává chuť. Tato technika má tendenci být používána při pečení masa , zvláště šetrnější kusy masa, které by jinak mohly při pražení vyschnout.
V podstatě by se desky tuku chladila na ledu, aby byly pevné, a pak nakrájené na pásy nazvané lardoons. Tyto proužky by byly do konce dlouhé jehly navlečeny do masa, někdy pomocí trouby, aby je protáhly.
Šalvěj je klasická technika, která se datuje do doby, kdy bylo maso mnohem štíhlejší a sušší než dnes, takže bylo nezbytné přidat maso do tuku, aby bylo vlhčí a chutnější. Je to v podstatě způsob, jak vytvořit umělé mramorování . Moderní maso má mnohem více mramoru než ve dřívějších dnech, takže technika se už moc nepoužívá. To znamená, že loupání může být užitečné pro přípravu zvěřiny, jako je zvěřina, která je mnohem štíhlá než hovězí.
Příbuzná technika, známá jako barding , zahrnuje obalování pečeně s proužky tuku před jeho vařením.