Počítadlo masa může být zastrašujícím místem pro mnoho lidí. Možná jsou tam všechny nože, štípačky a háčky. Nebo možná je to proto, že samotní řezníci stojí za tímto masivním pultem a doslova je musíte hledat.
Ať je to cokoliv, pokud jste nevyrůstali na ranči nebo jste se o této problematice neformálně (nebo neformálně) vzdělávali, můžete být mírně zmateni výběrem pečiva, steaků a kotlíků v masovém pouzdře.
Dobrý řezník bude rád zodpoví otázky, ale na ně nemůže odpovědět, pokud se neptejte . A nevím, co to je pro ženy, ale pro muže, nevědí o maso je jako nevědět o autě. Nemám tušení proč. Není to, jako byste měli tyto vrozené znalosti, které vám právě pocházejí z vašich chromozomů. To nemá žádný smysl.
A přesto může být frajer neurochirurg, astrofyzik, filmová hvězda, prezident Spojených států a generální ředitel Fortune 500, mám na mysli, že pro něj není absolutně žádný důvod, proč by měl takové konkrétní znalosti, ale zaručím vám, že by raději jíst vlastní oční bulvy než požádat řezníka "co přesně je tri-špička?" více než on požádal mechanika "tak, jak to má chladič DO?"
Takže, co se nakonec děje, je to, že kupujete stejné maso znovu a znovu a vaříte jej stejně, jako byste ho vždy vařili. Smutný!
Váš kapesníček je také na lince. Pokud skutečně znáte kusy masa, budete vědět, kdy jste dostali dobrý obchod, a když nejste. Který způsobuje velký rozdíl, když vyplácíte více než 20 dolarů za libru na některé kusy masa.
Následující informace jsou jen začátek, ale odkazy v jednotlivých článcích vám umožní hlouběji se ponořit, jak to vaše zvědavost zaručuje. Spodní linie: Když rozšiřujete své znalosti, budete vědět, co chcete požádat v řeznictví, a vy budete vědět, jak ho vařit, když se dostanete domů. Neříkám, že tvůj život bude úplný, ale jistě to bude lepší.
A mimochodem ...
Tri-tip je trojúhelníkové hovězí pečeně ze spodní svíčkové a je skvělé pro kouření, nízkoteplotní pražení nebo grilování při nepřímém ohřátí.
01 z 03
Řezy hovězího masaZdroj obrázku: Wikimedia Commons Hovězí maso je rozděleno na velké části nazvané primární řezy. Tyto primaly jsou dále rozděleny (nebo vyrobeny ) na jednotlivé steaky a další maloobchodní řezy. Nejkvalitnější kusy hovězího masa, jako je žebro a svatojánka , jsou ty nejvíce vzdálené od rohu a kopyta. Naproti tomu svaly krku a nohou jsou nejčastěji zpracovány, což je činí tvrdšími. Zde je přehled základních řezů hovězího původu .
02 z 03
Řezané vepřové masoWikimedia Commons / Danilo Alfaro Pokud je něco tak, vepřové maso je ještě okouzlující než hovězí. Vepřové řezy mají všechny druhy zvláštních jmen, jako je Bostonův zad , který není nikde v blízkosti zadku a piknikové rameno , které byste nikdy nepřišli na piknik. Přečtěte si více o hlavních řezech vepřového masa .
03 ze dne 03
Řezy jehněčíhoWikimedia Commons / Danilo Alfaro Na rozdíl od hovězího masa, které je rozděleno na boky předtím, než je rozděleno na základní primární řezy, a vepřové maso, které je zabaleno do primárních řezů, je jehněčí nejprve rozděleno do předních a zadních částí nazývaných předkolení a zadní sedlo . Odtud se vyrábí do základních kusů primárních jehňat .