Pečení techniky zvlhčování povrchu pečicího masa, drůbeže nebo jiných předmětů, s odkapávací miskou, náplní, máslem nebo jinou kapalinou. Navíc k přispívající vlhkosti, lakování dodává chuť na povrchu masa (alespoň do té míry, že je lákavá tekutina chutná).
Basting se obvykle provádí pomocí štětce na loupání, aby se do masa přidala tekutina. To je dosaženo ponořením kartáče do kapaliny na spodní straně nádoby a kartáčováním na maso.
A další způsob, jak to udělat, je žvýkací žárovka. Stejně jako velká kapátka je prachová žárovka možná účinnější než štětka při extrahování kapaliny ze dna pánve, ale nemusí být nutně lepší při přerozdělení na povrch masa. Takže existuje kompromis.
Nakonec dávám přednost štětce, hlavně proto, že je snadněji čisté než žárovka. Kartáč je také mnohem univerzálnější, protože ho můžete použít i jako pečivo. Zatímco neexistuje žádné další použití pro tyč, které mi připomínají.
Můžete také použít lyžičku, jinak známou jako lžičku.
Navíc někteří kuchaři raději vůbec nehromadí, protože vyžaduje otevření dveří trouby, což snižuje teplotu trouby a zpomaluje vaření. K tomuto argumentu je jistě záslužný.
Něco jiného, co je třeba zvážit, je to, jaké vlastnosti si přeje exteriér vašeho pečeného masa nebo drůbeže. V případě praženého kuřete je křehká kůže pravděpodobně jedním z hlavních důvodů, jak ho popíjet na prvním místě, oproti tomu, že ho vaří jiným způsobem.
Proto je možné, že vše, co děláte a které může mít tendenci zasahovat do ostružinění kůže, může být kontraproduktivní.
V některých ohledech je lakování jednou z těch věcí, které si lidé myslí, že potřebují udělat, aby se "vařili", jako je polévání polévky, když se dříví, nebo na grilování přejíždějí a odrážejí steaky nebo hamburgery.
Zatímco to může vypadat, že má nějaký účel, tento druh práce je hlavně způsob, jak kuchař uvolnit nervovou energii, a je nejen nepotřebný, ale aktivně brání produkci dobrého jídla. Skutečnost spočívá v tom, že velké množství vaření zahrnuje pití sklenky vína v obývacím pokoji, zatímco jídlo se vaří samo o sobě.
Další teorie o loupežích spočívá v tom, že pochází z doby, kdy se vepřové maso obvykle vařilo na místo, které považujeme za přepečené. Výsledné suché vepřové maso nepochybně přimělo mnoho kuchařů k tomu, aby věřili, že musí udělat vše, co je v jejich silách, aby zachovaly vlhkost.
Samozřejmě skutečnost spočívá v tom, že rozlití trochu tuku nebo kapaliny na povrchu pečiva nemá žádný vliv na vlhkost interiéru. Pravdou je, že pečující kuchař může dosáhnout dobrých výsledků při pečení masa tím, že vybírá dobré kusy masa s velkým množstvím mramoru a usiluje o 145 F pro vepřová pečeně a 135 F pro hovězí maso. Podívejte se, jak hrnout masa pro více informací.