Pražení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit velký kus masa, ať už je to hovězí, vepřové nebo jehněčí maso.
Pražení při nízkých teplotách (mezi 275 ° F a 325 ° F) poskytuje nejchutnější, šťavnatější a nejjemnější výsledky. Nižší teploty také minimalizují smrštění a pomáhají maso vařit rovnoměrně. Obecně platí, že čím větší je řez masa, tím nižší je teplota pražení.
Jediným problémem je, že tyto nižší teploty nevyvolají na vnější straně masa hnědou, chutnou kůru .
Proto začneme běžně praštit při vysoké teplotě, abychom získali maso pěkné a hnědé a potom snížili teplotu po dobu vaření.
Jak je to hotovo
Níže uvedené kroky platí pro všechny velké kusy masa, které by byly typicky pražené, a to jak vykostěné, tak kosti, včetně:
- Pečená žebra z hovězího masa (tzv. Prime Rib )
- Pečené hovězí svíčkové nebo svíčková
- Pečené plemeno jehněčího
- Pečená jehněčí jehněčí
- Pečená vepřová panenka
- Pečené vepřové rameno
Obtížnost: Snadné
Požadovaný čas: asi 2-4 hodiny
Tady je How
- Sezměte maso předčasně (jako v noci před plánem pečení) tak, aby příchutě měly dost času na proniknutí masa. Kořením může být Kosherova sůl a čerstvě mletý černý pepř, stejně jako různé koření, čerstvé nebo sušené bylinky, česnek a tak dále. Vezměte ji z lednice asi půl hodiny, než plánujete vařit.
- Předehřejte troubu na vysokou teplotu - obvykle kolem 450 ° F, ale pro pomalu pečené vepřové rameno začínám na 500 ° F.
- Nastavte ochucenou pečeně na stojanu s tukovou stranou nahoru v pekáči. Strany nádoby by měly být relativně nízké, aby horký vzduch mohl cirkulovat kolem pečení. Použití racku (spíše než umístit pečeně přímo na dno pánve) také podporuje rovnoměrný proud vzduchu. Nezakrývejte pánvi.
- Používáte-li teploměr na maso (analogový nebo digitální), vkládejte sondu do středu pečiva, přičemž dbejte na to, aby nedošlo k zasažení kosti.
- Umístěte maso do trouby a vařte 20 až 30 minut při vysoké teplotě. Poté snížte teplotu na teplotu mezi 275 ° F a 325 ° F a opékněte, až bude hotová (viz níže uvedené pokyny).
- Odstraňte pečivo z trouby a nechte ji po dobu 15 až 20 minut ponechat, pokryté fólií. Opatření masa před krájením vede k mnohem šťavnatějšímu pečení. To je proto, že vaření má tendenci řídit všechny masové přírodní šťávy do středu pečiva. Odložení před krájením dává proteinovým molekulám šanci reabsorbovat některou z těchto vlhkostí, takže tyto šťávy se neuniknou na desku .
- Zatímco čekáte na pečení, můžete si připravit omáčku. Zde je seznam omáček pro hovězí a vepřové maso . Alternativně můžete vyrobit jednoduchou velouté omáčku tím, že mícháte kapátka a další náplň do mouky z mouky.
Tipy
- Teploměr na maso (typ, který necháte v pečení při vaření) je lepší než teploměr okamžitě čtený, když pečujete velký kus masa, protože typ okamžitého čtení vyžaduje, abyste pokaždé vyměřili novou díru při měření teplota pečiva. Elektronický teploměr na maso může být naprogramován tak, aby pípal, když maso dosáhlo cílové teploty.
- Hovězí a jehněčí jsou středně vzácné, když vnitřní teplota pečeně dosáhla 135 ° F; médium je 140 ° -145 ° F. Vepřové maso by mělo být vařeno na 145 ° F. Telecí je obvykle podáváno médium (145 ° -150 ° F) nebo střední jamka (155 ° F).
- Nezapomeňte, že teplota průměrné pečeně se může po vytažení z trouby zvýšit o dalších 10 stupňů. Proto budete chtít vzít pečeně z trouby, když teploměr zobrazí údaj asi o 10 stupňů nižší, než chcete.
- Nehýbejte! Pokaždé, když spustíte, musíte otevřít dvířka trouby a tím snížit teplotu trouby. Pečení masa tuku směrem nahoru umožňuje tuku kapek nad pečenou, jak se to roztaví, a tím udržet exteriér pěkný a vlhký.