Pikantní, sladká a šťavnatá, tento poměrně pečený vepřový recept je rozhodně jeden pro věky. Je vyroben z vykostěného vepřového ramene (někdy také nazývaný Boston opékané nebo bostonské zadek ).
Nejdříve rozmačkáme pečenou kořením ze sušených chilli, hnědým cukrem, Kosherovou solí a několika dalšími přísadami. Pak ho opékáme - nejprve při velmi vysoké teplotě, aby se zbarvila exteriér, poté ji dokončete při velmi nízké teplotě, rozdrtíme pojivové tkáně a maximalizujeme šťavnatost.
Co to dělá špatně? Tajemství spočívá v tom, že s použitím teploměru digitálních sond, vezmeme veškeré úvahy o správné teplotě. Jednoduše zasuňte sondu do nejhlubší části pečiva, nastavte cílovou teplotu na 140 F, pak počkejte, až zazní pípnutí, až bude čas vyndat.
Dokud vložíte špičku sondy do středu pečiva a dbáte na to, aby nedošlo k zasažení kosti (což není faktorem, protože děláme vykostěné vepřové rameno), technika je bezproblémová.
Mimochodem, pokud myslíte na sebe, "Počkejte, myslel jsem si, že musíme vařit vepřové maso na 160 F," to bylo před rokem 2011, kdy USDA změnila doporučenou cílovou teplotu pro vepřové maso na 145 F. Který je skvělý, protože 160 F bylo vždy příliš vysoké. Více o tom můžete přečíst zde: Jak vařit vepřové maso (bez převaření)
Tato technika bude také pracovat pro menší pečeně. Testovali jsme tento recept na 3-librové vepřové rameno a jediné požadované nastavení bylo zkrátit počáteční vysokou teplotu pražení o pět minut, od 20 minut do 15. Všechno ostatní zůstane stejné.
Menší pražici nebude samozřejmě potřebovat tolik koření, ale můžete si také dobře promíchat celou částku.
Co budete potřebovat
- 3 1/2 až 4 libry. vykostěné vepřové rameno
- 1 polévková lžíce. sušené drcené červené papriky
- 1 lžička. česnekový prášek
- 1 lžička. mletý zázvor
- 1 1/2 polévkové lžíce.
- Košírná sůl (NE mořská sůl nebo stolní sůl)
- 1 lžička. mletý bílý pepř
- 2 polévková lžíce. hnědý cukr
- 2 polévková lžíce. extra panenský olivový olej
- 2 polévková lžíce. ocet z červeného vína
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 500 F.
- Smíchejte všechny přísady dohromady (všechno kromě pečené) v malé misce, aby se vytvořila pasta. Dejte si ho na pečení. (Některé z nich zůstaly v závislosti na velikosti pečiva.)
- Umístěte kořeněné vepřové rameno do pekáče s rackem a přeneste ho do trouby. Pečte při teplotě 500 F po dobu 20 minut, poté zahřejte na 250 F a vařte, dokud váš teploměr sondy nezačne číst 140 F, což bude trvat dalších asi 2 hodiny. Exteriér pečiva bude krásná hnědá barva.
- Vyjměte pečeně z trouby, volně ji přikryjte fólií a nechte ji po dobu 15 minut odpočívat. Během této doby bude teplota dále stoupat, dokud nedosáhne cílové teploty 145 ° C. Potom rozsekněte, servírujte a vychutnejte si, když se divíte dokonalá šťavnatost.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 562 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 202 mg |
| Sodík | 1,522 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 55 g |