Zlatý kurkuma koření souvisí s zázvorem
Kurkuma je často zaměňována a nahrazována šafránem , protože má nejen velmi silnou chuť, ale i potraviny zlatožluté barvy. Kurkuma je často chybně napsaná jako tumerická, vynechá první písmeno r. Zjistěte více o tomto ostrou koření a jak ji používat v nejrůznějších oblastech.
O Turmericovi
Kurkuma je botanicky známá jako Curcuma longa, odvozená od starého arabského názvu pro rostlinu kurkum, kterou víme lépe jako šafrán.
Přesto je tento kořen členem rodiny zázvorů a nesouvisí s šafránem. Stejně jako zázvor, je to kořen kurkuma, který se používá jako koření, obvykle v sušené formě.
V některých oblastech Dálného východu se ovšem používá čerstvý kořen kurkuma a uchovává se jako zázvor. Možná byste mohli najít čerstvé kurkumy na specializovaných asijských trzích v USA.
Kořen je obecně oloupán, aby odhalil jeho jasně žlutou dužinu, pak vařil, vysušil a rozemel na prášek. Turmeric dává žlutou hořčičku s kuličkovým parkem svou jasnou barvu, je hlavním přísadou v omáčce Worcestershire a používá se také k barvení dalších potravin, jako je máslo, sýr a ovocné nápoje. Je oblíbeným místem na brazilském a asijském jídle a koření , jako je kari.
Kurkuma a zdraví
Nedávné studie na St. John's Medical College naznačují, že kurkuma může mít léčebné vlastnosti. Kurkuminové molekuly v kurkum se připevňují na stěny buněčné membrány, stabilizují je a zvyšují odolnost proti infekci.
Kurkumin je však rychle metabolizován játry a intestinální stěnou, což omezuje jeho účinnost, s výjimkou případů, kdy je užíván ve spojení s černým pepřem (který obsahuje piperin ). Chcete-li využít těchto předpokládaných léčebných vlastností kurkumu, doporučujeme, aby byl černý pepř doplněn také receptami obsahujícími kurkum.
Kurkuma také pomáhá při trávení, bolesti s artritidou, menstruační bolesti, pálení žáhy, žlučových kamenů a žaludečních vředů. Poraďte se se svým lékařem před samošetřením s nějakou bylinkou, kořením nebo jiným homeopatickým prostředkem.
Více o recepty kurkuma a kurkuma
• Turmerické fakty a vaše zdraví
• Tipy pro výběr, skladování a vaření kurkuma
• Co je kurkuma? FAQ
•
•
Kuchařské knihy
| • | Vychutnejte si indické pobřeží koření |
| • | Madhur Jaffrey je rychlé a snadné indické vaření |
| • | Byliny a koření: Recept kuchaře |
| • | Spice Lover Průvodce po bylinky a koření |
| • | Další kuchařské knihy |