Co je definice kurkuma a jak se používá při vaření?
Turmeric je jasně žlutý prášek koření, který je vyroben z kořene rostliny v rodině zázvorů ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Používá se v Asii tisíce let jako barvivo, barvení potravin a v indické tradiční medicíně.
Stejně jako galangal a zázvor, kurkuma je druh kořene (oddenka) a má podobný vzhled, kromě toho, že má oranžový odstín. V některých pokrmech se používá čerstvá kurkuma.
Výňatky z kurkuma, kurkuminu, jsou předmětem šetření ohledně jejich možných přínosů pro zdraví a mohou být prodávány jako výživový doplněk.
Pokud používáte kurkuma ve vaření, budete chtít být opatrní, protože může poškodit vaše ruce a oděv žlutou, i když se vymyje.
To je také známé jako indický šafrán, kurkuma.
Chuť kurkuma
Turmeric má ostrý, zemitý zápach. Chuť kurkuma je popisována jako trochu hořká, trochu pepřová jako hořčice nebo křen, s lehkou zázvorovou chutí. Nejčastěji se používá pro barvení víc než pro chuť. Pokud to necháte z receptu, nemusíte si všimnout přílišné změny chuti, ale pokrm nebude tak zlatý, jaký si přejete.
Pro barvicí vlastnosti je někdy nahrazen šafrán, ale to dodává trochu hořkosti, které nemusí být žádoucí. Navrhovanou náhražkou kurkuma v receptu je suchá hořčice.
Kde najít kurkuma
Turmeric prášek je široce dostupný v koření sekce obchodů s potravinami a je snadno najít na mezinárodním trhu.
Sušená kurkuma se připravuje vařením oddenků, sušením v horké peci a následným rozemletím sušených kořenů. Stejně jako mnoho sušených koření ztratí svou účinnost asi za šest měsíců, takže byste si měli přemýšlet o rotujícím zásobě.
Čerstvá kurkuma je těžší najít, ale stojí za to honit. Možná budete chtít podívat na dobře zásobený mezinárodní trh, pokud máte recept, který vyžaduje čerstvý kořen kurkuma.
Kurkuma se používá v mnoha směsích koření, jako je základní karišový prášek , kde je vždy na seznamu složek. Když má směs žlutou barvu, je nejčastěji způsobena kurkum. Je to složka v omáčce Worcestershire a je často používána jako barvivo v žluté hořčici, pečivo a okurky.
Většina kurkuma je pěstována a vyvážena z Indie, ale můžete ji také najít v Číně, Vietnamu a Peru.
Turmeric v thajské kuchyni
Turmeric je často používán v thajských kariích a jiných pikantních pokrmech. Žluté kari mají barvu z kurkuma. Thajská žlutá curryová pasta se vyrábí z kurkuma a používá se v receptech na maso, mořské plody, zeleninu, nudle a polévky.
Jednoduchá thajská žlutá Curry kuřecí receptura : Viz krok za krokem, jak vyrobit thajskou žlutou curry pastu a vařit s kuřecím masem a zeleninou pro tradiční žlutou kari.
Thajská zlatá zeleninová kari : místo kara pasty použijte suché koření k přípravě koření pro toto veganské a bezlepkové nádobí.