Tato šťávy s chřesty mají mnohem lehčí chuť než konzervované chřesty, které jsou na octice mnohem těžší. Jsou připraveni k jídlu během několika dní, ale pokud se vám podaří vyčkat týden nebo dva, budou ještě lepší.
Co budete potřebovat
- 2 libry špargle kopí
- 1 pint vody
- 1/4 šálku 2 lžíce jablečného octa
- 1 1/2 lžíce kosher nebo jiné ne-jodované soli
- 1 lžička cukru (nebo 2 lžičky medu)
- 4 stroužky česneku (oloupaný)
- 2 až 4 listy hroznů (volitelné)
- 2 květy květu hlavy (nebo 2 větvičky čerstvé koprové listy nebo 1 čajová lžička sušené dillweed)
- 1 čajová lžička celé hořčice
Jak to udělat
- Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Připravte velkou misku ledové vody.
- Zatímco čekáte, až se voda dostane do varu, umyjte a ořízněte chřest . Ořízněte to tím, že držíte každé kopí v blízkosti obou konců a lehce je ohněte. Zachytí přesně hranici mezi tvrdším spodním koncem a jemnějším koncem hrotu. Uložte spodní konce pro výrobu chřestové polévky . Budete využívat část každého jednotlivého oštěpu pro tyto stelivo.
- Jakmile je hrnec vody v plné válečce, odložte všechny chřesty a nechte je na pouhých 15 sekund. Vypusťte chřest v cedníku a okamžitě jej přeneste do misky ledové vody.
- Přiveďte vodu, ocot, sůl a cukr do varu a míchat jednou nebo dvakrát, aby se rozpustila sůl a cukr. Nechte slanou vodu mírně vychladnout, když načtete kvartovou nádobu (nebo 2-pintové nádoby).
- Cesnakové hřebíčky a jeden z listů hroznů umístěte do dna čistého skleněného džbánu nebo do několika skleněných nádob. Mějte na paměti, že jelikož jde o lahve na ledničky, nebudou konzervovány, takže nepotřebujete používat speciální nádoby nebo víčka. Stejně nemusíte sterilizovat sklenice.
- Položte nádobku na její stranu a začněte nakládat do špargle kopy, přidáním zbývajících koření a bylin, jak to uděláte. Všimněte si, že pokud střídáte tip, skončíte s tím silnějším koncem, budete moci do džbánu zabalit další speary špargle. Ujistěte se, že jste zabalili oštěpy pevně, aby nemohli vyletět ze slané vody.
- Nalijte ochlazenou slanou vodu do nádoby nad ostatními přísadami a zajistěte úplně pokrytí chřestu s kapalinou. Zajistěte víko a vložte do chladničky. Hroty špargle kopí mohou mít růžový odstín kvůli octu - to je naprosto bezpečné a dokonce atraktivní v hotovém výrobku.
- Naklíčka bude připravena jíst za 3 dny, ale bude mnohem lepší, pokud budete čekat týden, a ještě lépe, pokud budete moci čekat 2 týdny před odběrem vzorků. Budou držet v lednici po dobu 3-4 měsíců, ale začnou ztratit svou strukturu po tom.
Poměrně nízký poměr octa k vodě v tomto receptu je součástí toho, co dává těmto okurkům svou jasnou, ne příliš prudkou chuť. Mějte však na paměti, že je to méně octu, než byste potřebovali na konzervování okurky pro bezpečné skladování při pokojové teplotě . Uchovávejte je v chladničce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 78 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,323 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |