Jak nakupovat, skladujte a vaříte nejoblíbenější jarní zeleninu
Chřestové oštěpy jsou mladé výhonky toho, co by se stalo obrovskou kapradinou jako rostlina, kdybychom je nejedli. Oni trvají hodně času (3 až 4 roky produkovat od dne osiva je zasazeno) a prostor (několik čtverečních stop na rostlinu) k růstu; tedy jejich vyvýšený status jako luxusní zelenina.
Druhy chřestu
Většina chřestu v USA je zelená, s některými jemnými a sladkými fialovými odrůdami, které se objevují každou chvíli.
V Evropě je tužší, bílý chřest, který se pěstuje v zahalené půdě nebo písku, aby se nezměnil v zelenou, ať už se jedná o jemnou a jemnou chuť.
Chřestová sezóna
Chřest se sklízí od března do června v závislosti na vaší oblasti. Na začátku sezóny mohou být oštěpy stejně tenké jako tužky; ke konci sezóny jsou k dispozici tlustší, meatierové oštěpy. Všimněte si, že tloušťka v žádném případě neznamená citlivost, která souvisí s tím, jak se rostlina pěstuje a jak brzy se jí po sklizni spíše než o velikosti oštěpů. Špatně nebo dlouho uložená tenká chřest může být houževnatá a bez chuti; čerstvé, tučné oštěpy mohou být pozoruhodně sladké a něžné.
Nákup špargle
Prodávejte chřest co nejdříve po jeho sklizni. Zemědělci na trzích a obchodech, které kupují od místních pěstitelů, jsou vaše nejlepší sázky na extra citlivé exempláře. Podívejte se na hladkou pokožku, jasně zelenou barvu, kompaktní hlavy a čerstvě řezané konce. Podívejte se na špargle, která je zelená (nebo fialová nebo bílá v případě fialové a bílé odrůdy), aby se zvýšila vaše šance, jak se kousat do něžných oštěpů.
Vezměte na vědomí, že 1 libra špargle je obvykle mezi 12 a 15 kopí, provede se 2 až 4 porce a vydělí asi 3 šálky rozsekané chřesty.
Skladování chřestu
Někteří lidé doporučují ukládat chřest, jako byste květiny, ve váze s vodou. To není vždy praktické a ukládání do volně zabaleného plastového sáčku v křupavé práci je v pořádku.
Nezapomeňte: čím dříve jíte, tím lepší je chuť.
Příprava chřestu
Ať už jsou tenké nebo tlusté, budete muset před varením trimovat chřest. Nejrychlejší a nejjednodušší způsob je držet konce a ohýbat kopí, dokud se nerozbije někde uprostřed , vše od středu bude dostatečně citlivé, aby se snadno stravovalo. Pro menší ztráty a elegantnější prezentaci tučnějších oštěpů zkuste odlupovat chřest .
Vaření chřestu
Chřest může být vařený mnoha způsoby - pečený , grilovaný , vařený, vařený, pečený , smažený - a jak ho připravit, záleží na vaší chuti jako špargle. Obecně řečeno, tenčí oštěpy jsou lepší pro pečení, grilování, míchání a smažení, házet s těstovinami a dokonce jíst syrové v salátech. Tlustší chřest je tradičně ponechán v celku, takže je možné ocenit jeho jemnou texturu. Vyzkoušejte vaření s máslovou nebo holandskou omáčkou, nebo obalené a chlazené vinaigretou nebo jiným dresinkem. První špargle sezóny? Vyzkoušejte to lehce propíchnuté stříkačkou z citronu. Chuť? Je jaro.
Chřestové recepty
Zkuste některé z těchto receptů při příštím příchodu domů z trhu se spoustou nebo dvěma chřestem: