Grilování může být nejlepším způsobem vaření chřestu. Nejprve, jak uvidíte níže, grilovaný chřest je šílený. Za druhé, zapálená, kouřová chuť, kterou dodává gril, upozorňuje na travnatou esenci špargle. Za třetí, grilovaný chřest chutná stejně dobře jako gril, stejně jako v teplé pokojové teplotě o hodinu později, což je skvělý doplněk k velkým party nebo bufetům tím, že vám dovolí dostat trochu grilování udělat předem.
Když mluvíme o tom ... tento recept se snadno zdvojnásobí, ztrojnásobí nebo čtyřnásobně. Je to spíše metoda než recept, takže neváhejte experimentovat s omáčkami a pokrmy, jakmile je dostanete z grilu.
Co budete potřebovat
- 1 parta
- chřest *
- 1 lžičku olivového, řepkového, řepkového nebo rostlinného oleje
- Jemná mořská sůl
- Citronová šťáva (volitelně)
Jak to udělat
- Připravte plynový nebo uhlíkový gril na vysoké teplo (můžete držet ruku o palec nad varnou mříží pouze 1 až 2 sekundy, než ji vytáhnete pryč, protože se cítí tak horko).
- Osmažte nebo odlupujte chřest (viz Jak se oříznout chřest a / nebo Jak odlupovat chřest, pokud jste nikdy předtím nezřídili šparglu).
- Chraňte špargou s olejem, abyste ho důkladně pokalili. Pokud chcete, použijte více oleje; pokrýt to s minimálním množstvím zahrnuje hodně házet.
- Umístěte chřest na grilu, zakryjte a vařte, až se zvýší barva chřestu a objeví se grilované stopky po dobu 4 až 5 minut. Otočte šparglu, zakryjte a vařte, dokud nebude jemná, asi 4 až 5 minut.
- Odstraňte chřest z grilu. Posypte ji solí a citrónovou šťávou, pokud se vám líbí. Podáváme grilovanou chřestovou horkou, teplou nebo pokojovou teplotu.
Předčasně v chřestové sezóně je pravděpodobné, že jednoduše uschovaná chřestová šťáva s citrónovou šťávou uspokojí, protože podtrhuje jedinečnou chřestovou chuť, která vám chyběla již od předchozího jara. Jak pokračuje sezóna a špargvá sama o sobě se stává méně zajímavou remízou, možná budete chtít udělat omáčku s ní. Jsem fanouškem aioli , francouzské garlicky majonézy nebo rouille , červené papriky Mayo populární na jihu Francie, oba které mohou být dolloped na grilované chřest nebo nabízeny na straně druhu pro ponoření. Pro ty, kteří mají menší zájem o mayo, jsou vinaigrette z šalotky nebo čerstvá vínovec z bazalky chutné možnosti.
* Podívejte se na tučné špargle, které si můžete dát na grilu - jejich masivnost funguje dobře při grilování a je snadnější se řídit na roštu (a je méně pravděpodobné, že klesne!). Na rozdíl od obyčejné víry, tenká chřest není mnohem jemnější než tuk chřest a nejsou mladší, alespoň oštěpy nejsou. Tloušťka chřestových oštěpů je diktována tím, jak stará je rostlina sama (chřestové rostliny budou produkovat chřest po dobu až 20 let) a specifickou rozmanitost rostliny. Nespokojenost souvisí s tím, jak byl chřest pěstován a jak nedávno byl sklizen.
Stejně jako u tolika zeleniny, čerstvé se rovná tendenci. Ve skutečnosti, jestliže jsou stejně čerstvé, tučné kopí budou mnohem citlivější, jelikož mají silnější vnitřní jádro, takže poměr peel-to-core je nižší.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 17 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 75 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |