Domácí aioli (to je francouzské pro "majonézu česneku") je snadněji rozbité, než si myslíte: stačí jednoduše přidat olej velmi pomalu, abyste získali emulzi vajec a olej začal. Jsou zde popsány dvě metody: metoda mixéru a metoda šlehání. Metoda mixéru je rychlejší a "jednodušší", jelikož nejste fyzicky šlehání, ale může se také rychle oddělit, takže ho pečlivě sledujte. Metoda šlehání může vyžadovat trochu většího úsilí, ale dává vám nejvyšší kontrolu nad přidáním oleje a konečnou strukturou aioli.
Použijte aioli jako džbánku na grilovanou nebo dusenou zeleninu, dejte ji na jednoduše vařenou rybu nebo ji nakrájejte lžící (možná to není skvělý nápad, pokud jde o výživu, ale je to vynikající!). Cesnaková chuť bude silnější, jak sedí aioli; mějte na paměti tuto skutečnost, pokud budete dělat to dopředu. To znamená, že bude mít několik dní pokryté a chlazené.
Co budete potřebovat
- 1 vejce
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1 strouhaný česnek (drcený nebo mletý)
- 1/2 čajové lžičky
- Dijonská hořčice
- 1/2 až 3/4 šálku olivového oleje (nebo směs olivového oleje)
- olivový olej a rajčatový nebo rostlinný olej)
- Sůl a černá pepř (čerstvě mletá, dle chuti)
Jak to udělat
Metoda blesku:
- Whirl vejce, citronové šťávy, česnek a hořčice v mixéru kombinovat.
- Při pomalém chodu mixéru pomalu odkapujte olej a nechte každý přídavek vložit do vaječné směsi ještě před přidáním. Protože je zapotřebí více oleje, můžete přidat olej rychleji a pracovat pomalu.
- Při přidávání oleje se směs zahušťuje. Je to opravdu docela bláznivé, jak to jde z kapalného mixu zbitého vejce do krémově vypadajícího šíření.
- Chuť se solí. Pokud je strašně hustá, můžete je trochu rozdrobit kapkami citronové šťávy. Nepokoušejte se jej tenkrát vyčistit více olejem, bude to skutečně silnější. Podávejte okamžitě nebo zakryjte a ochlaďte až na dva dny.
Metoda šlehání:
- V malém mísu rozetřete vejce, citronovou šťávu , česnek a hořčici.
- Umístěte misku na silikonovou vložku do pece nebo obalte spodní část misky do kuchyňské utěrky, abyste misku drželi stále na pultu, aniž byste ji museli držet.
- Neustále míchat, přidávejte olej klesajícím způsobem a nechte každý přídavek vložit do vaječné směsi ještě před přidáním. Protože více ropy je zabudováno, můžete přidat olej více do proudu.
- Chuť se solí. Šlepejte více citronové šťávy (kapka najednou) na chuť, nebo použijte citrónovou šťávu na ředění aioli, je-li to zapotřebí (může to být proti-intuitivní, ale přidáním více oleje se zahušťuje, nehubuje směs, jakmile začne zahuštění a přidání příliš velkého množství oleje rozbije směs). Podržte aioli okamžitě nebo zakryjte a ochlaďte až dva dny.
Pokud Aioli přestávky:
Pokud se aioli oddělí a odchází ze smetanové a báječné, že vypadá spíše jako kombinace vajec s olejem, je to snadný způsob, jak zachránit den: začít s čerstvým vejcem a několika polévkovými lžícemi oleje; jakmile získáte emulzi, použijte rozbitou verzi jako zbytek oleje.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 370 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 25 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sodík | 108 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |