Dijonská hořčice je špinavá hořčičná omáčka, která vznikla v roce 1856 ve francouzské Dijonské oblasti. Ale nemusíte být francouzštiny, abyste si šlehli vlastní domácí hořčici typu Dijon. Z mnoha odrůd hořčic, které jsou k dispozici, byla zřetelnou přísadou původních Dijonových hořčic verjuice, kyselá šťáva z lisovaného nezralého hroznu. Dnes, většina Dijon-stylu hořčice používat bílé víno místo tradičního verjuice.
V této receptě ve stylu hořčice ve stylu Dijon se vaří pasta horké hořčice vařená a naplněná cibulí, šalotkou, česnekem a samozřejmě suchým bílým vínem. Co opravdu trvá tento recept až zářez je použití borůvek jalovce a citronové šťávy. Není těžké si doma vyrobit vlastní domácí Dijonovou hořčici a protože trvá až 6 měsíců, pochybujeme, že se vrátíte ke starým značkám koupeným v obchodě.
Co budete potřebovat
- 3/4 šálku prášku horké hořčice
- 1/4 šálku vody (velmi chladné)
- 1 šálek octového octa
- 1 šálek suchého bílého vína
- 1/2 šálku žluté cibule (mleté)
- 1/4 šálku šalotky (mleté)
- 3 lžíce česneku (mletého)
- 1 bobkový list
- 2 čajové lžičky černé pepře
- 4 borůvky jalovce
- 2 lžíce citronové šťávy (studené)
- 2 lžičky soli (kosher)
- 2 lžičky cukru
Jak to udělat
- V misce míchat hořčičný prášek a vodu, aby se vytvořila pasta. Dát stranou.
- V kastlíku spojte ocet, víno, cibuli, šalotku , česnek , bobkový list, pepř , a jalovcové bobule a přidejte směs za mírného tepla. Smíchejte směs, až se sníží o dvě třetiny. Pak namočte směs, zakryjte a ochlaďte.
- Míchání chlazeného octa mícháme do hořčičné pasty. Přidejte citrónovou šťávu, sůl a cukr a promíchejte a spojte. Nechte směs stát alespoň 20 minut.
- Převeďte směs hořčice na hrnce, přidejte na nízkou teplotu a vařte 15 minut. Poté vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
- Přeneste do sterilní nádoby a pevně utěsněte. Upečenou hořčici uchovávejte na tmavé, chladné poličce nejméně po dobu jednoho měsíce nebo až 6 týdnů, aby se před použitím užívaly příchutě.
Vaše domácí Dijonská hořčice bude mírné s věkem. Hořčice by měla být chlazena po otevření a uchovávat po dobu 6 měsíců.
Cookova poznámka
Pokud jde o nalezení suchého bílého vína pro tento recept, můžete použít vše, co máte na dosah ruky. Rádi bychom používali ostré bílé víno jako Sauvignon blanc, pinot grigio nebo neochvějenou chardonnay. Pinot grigios jsou nejpřirozenější z těchto tří typů, ale všechny fungují krásně.
Recept Zdroj: Sara Moulton Kuchaři doma Sara Moultonová (Bantam Dell Pub.)
Přetištěno s povolením.
Sara Moultonová byla profesionálně vyškolenou šéfkuchařkou populárního televizního seriálu Food Network Live Cooking Live , který vyšel v letech 1997 až 2003 a působil jako šéfkuchař časopisu Gourmet, dokud časopis v roce 2009 přestal být publikován. Molton pak pokračoval v hostování Sara's Secrets a Sara's Weeknight Meals , oba populární televizní seriály o potravinové síti. Tento recept byl původně publikován jako 200 receptů v kuchařské knize Sara Moulton Cooks Home v roce 2002 , která se soustředila jak na jednoduché, sofistikované pokrmy, tak na oblíbené děti.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 33 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 224 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |