Správně uložené šalotky mohou trvat až 2 měsíce
Shallot Selection
Shallots jsou zpravidla k dispozici po celý rok, ale hlavní čas je od dubna do srpna. Při výběru šalotky si cibuli pomyslete. Šalotka by měla být pevná a těžká pro svou velikost, ne suchá a lehká a neměla by mít žádné měkké skvrny. Klíčení šalotkou je indikací věku a je třeba se vyhnout. Mladší (menší) šalotka, jemnější chuť. Velké šalotky budou cítit a ochutnat víc jako jejich cibule a cesny bratranci.
Shallot Storage
Většina kuchařů nakupuje jen tolik šalotů, kolik budou potřebovat pro konkrétní recept, ale pokud máte bohatou šalotku, uložte je tak, jak byste nějaký allium na chladném, suchém, temném místě s dostatkem cirkulace vzduchu. Uzavřete je v čistých punčochách, zavěste ze stropu v suché garáži, sklepě nebo skříni a mohou trvat až 2 měsíce. Nebo uložte do zavěšeného kovového síťového koše. Pokud klíčí, můžete je stále používat. Odstraňte hořké zelené výhonky, pokud nechcete silnou cibulovou příchuť. Mnoho kuchařů se rozhodne zahrnout klíčky a použít je stejně jako pažitka.
Shallots mohou být nakrájeny a zmraženy až na 3 měsíce. Po rozmrazení však budou mít strukturu lehce sautej šalotky, takže neočekávejte žádnou krizi. V mnoha receptech může být ve skutečnosti šetřící čas.
Více o Shallots a Shallot recepty:
• Co jsou šalotky? FAQ
• Tipy a opatření pro šalotové vaření
• Shallot výběr a skladování
• Shallot recepty