Mohou se šalotka používat jako cibule v receptu?
Šalotové, i když nevypadají podobně jako oni, jsou často zaměňováni s hřebci. Jsou oba druhy cibule, ale zatímco hřbet je dlouhý a tenký se zelenými listy a bílým hrotem, šalotka má žárovku ve tvaru mědi, načervenalé nebo šedé kůže. Vypadá spíše jako malá, prodloužená cibule, ale má mírnější chuť s nádechem česneku.
Často nemáme šalotku a cibuli v naší kuchyni, ale pokud by tomu tak bylo, mohli bychom si vyměnit za druhou?
A co používat cibuli namísto šalotky? Před náhradou ingrediencí je důležité přesně pochopit, co je šalotka.
Anatomie šalotky
Zvenčí vypadá šalotka trochu jako rozbitá červená cibule, ale jakmile ji odlupujete, uvidíte, že místo kroužků se rozdělí na stroužky, jako je česnek . Malé šalotky budou mít dva až tři samostatné hřebíčky a velké šalotky mohou mít až šest hřebíků. Každý hřebíček je na jedné straně plochý a zaoblený na druhé straně.
V některých receptech je těžké určit, zda je potřeba celá šalotka, nebo zda se počet v seznamu složek vztahuje k počtu šalvějových hřebíček. Obecně platí, že pokud recept vyžaduje 1 šalotku, použijte všechny hřebíčky v rámci jedné šalotky.
Chuť šalotu
Členem rodiny allium, společně s cibulí, česnekem, skořápkami, pórkem a pažitkou, je šalotka jednou z mírnějších skupin.
Chuť může být popsána jako trochu sladká, s nádechem česneku. Vzhledem k tomu, že nemá stejný kousek jako cibule, šalotka je ideální surová v salátu nebo dresink, a nebude překonávat jemnější pokrmy.
Přepínání šalotů na cibuli (a vice versa)
Pokud máte šalotku v komoru, ale váš recept vyžaduje cibuli, můžete nahradit jednu za druhou.
Tento přepínač bude užitečný, pokud řeznete recept na polovinu a nechcete používat jen část cibule. Obecné pravidlo je pro každou malou cibuli, použijte tři malé šalotky. Jen si pamatujte, že chuť bude mírnější a méně "cibulová".
Co se může stát častěji, je, že váš recept vyžaduje šalotku, ale máte pouze cibuli. Bohužel tato výměna funguje pouze v případě, že se šalotka má vařit - surová cibule chutí nic jako syrový šalot. Pokud nahradíte vařenou šalotku, vypočte si podobný poměr, ale přidávejte trochu česneku k měření cibule, aby bylo zajištěno, že náznak česneku nalezený v šalotce.
Shallot / Scallion Confusion
Podíváme-li se na ně, zdá se nepravděpodobné, že šalotky a šupiny budou vzájemně matoucí. Možná je to proto, že jsou oba druhy cibule a začínají písmenem "s". Mohlo by to být také proto, že šalotky jsou v některých oblastech země označovány jako želvy, zejména v Louisianě. Brzy francouzští osadníci pravděpodobně museli nahradit zelenou cibuli šalotku, a proto zmatek.