Fix společné problémy Gravy pro dokonalé Gravy
Dokonalá domácí omáčka je složitá, ale vždy stojí za to. Ať už pečujete o svátky, speciální párty nebo jen pro rodinu, můžete své přátele a příbuzné zapůsobit pomocí těchto jednoduchých tipů pro stanovení společných problémů s omáčkou.
Řešení potíží a odstraňování problémů s Gravy
Bohužel existuje spousta způsobů, jak se omáčka vyhnout. Naštěstí existují rychlé opravy běžných problémů.
Ještě lepší, konečný výsledek bude úžasný a nikdo nikdy neví, že jste narazili na problémy v kuchyni.
The Gravy is Lumpy: Zde je trik, který vás bude klást "proč jsem o tom nemyslel ?!" Jednoduše nalijte vaši hrubou omáčku do mixéru a dejte jí vír na dobu nejvýše třicet až šedesát vteřin. Nepoužívejte příliš míchat (omáčka by neměla být příliš tenká). Poté jednoduše nalijte vaši hladkou, bezkrudkovou omáčku zpět do nádoby, abyste ji znovu ohřála.
Gravy je příliš slaný: Myslíte si, že přidání příliš velké soli do omáčky by bylo neopravitelné problém, ale vlastně je tu jednoduchá oprava. Stačí přidat špetku hnědého cukru a váš problém se solí zmizí.
Gravy má příliš malou chuť: V závislosti na typu a řezu masa, které jste vařili, může být těžké dostat dostatek kapek pro perfektní omáčku. Zde jsou dva způsoby řešení tohoto problému:
- Přidáním čajové lžičky okamžitých bouilních granulí na dvě šálky šťávy obohatí chuť a dodává barvu.
- Při deglazování pánve nezapomeňte zubat ty kousky, které se drží na dně pánve. Zvyšují chuť omáčky.
Gravy je příliš tenké: Perfektní omáčka je značně silnější než voda nebo mléko (i když je stále dost tenké, aby se snadno nalije). Existuje několik triků ke zhušťování omáčky, ačkoli buďte opatrní, aby se přeháněl, nebo vaše omáčka mohla skončit se stejnou konzistenci jako zubní pasta!
- Začněte s rouxem. Roux je zahušťovací směs z kapalného tuku, jako je roztavené máslo nebo olej a mouka (nebo jiné zahušťovací činidlo). Jednoduše zahřejte tuk a přidejte dostatek mouky, abyste vytvořili pastu. Důkladně promíchejte miskou, abyste zabránili hromadě.
- Velmi pomalu nalijte omáčku do hrnečku a pokračujte v mírném rozmíchání mícháním, dokud směs není hladká.
- Vařte omáčku, mícháme pravidelně, na nízkém ohni. S rouxem jako základem by se omáčka měla dobře zesílit.
- Pokud jste si vyzkoušeli mouku z dortu a zjistili, že se příliš nezhustí, zkuste kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob má podobnou konzistenci na mouku, ale má dvojnásobnou tloušťku . Arrowroot, který je trochu těžší najít, má ještě větší sílu než kukuřičný škrob.
Gravy chutná dobře, ale nevypadá dobře: Existuje několik způsobů, jak omáčku vypadat méně než dokonale, i když její chuť nemůže být poražena. Zde jsou některá řešení běžných problémů.
- Pokud vaše omáčka tvoří "kůži", když sedíte na stole, zvážíte použití mouky s nízkým obsahem bílkovin a vysokým obsahem škrobu, jako je mouka z koláče, mouka z mouky nebo všestranná mouka.
- Pokud vaše omáčka vypadá šedě místo hnědé, problém může být v nádobě, kterou jste použili. Zabraňte tvorbě omáčky v hliníkové pánvi (anodizovaná je v pořádku), protože se může zbarvit šedá. Můžete také použít tekuté omáčky hnědé pro zlepšení barvy.
- Pokud vaše těstovina nemá tuto zvláštní jiskru, šlehání v lžíci másla nebo těžké smetany těsně před podáváním dáme šťávu bohatou, saténovou strukturu.