Zvolte si chuť pečlivě a vylepšujte a nehněte
Existuje tolik způsobů, jak chuť vaší grilované hrudi, protože tam jsou lidé, kteří milují grilované hrudi. Omáčka pro každého majstra jámy, trochu pro každého kuchaře. Existují však tradiční recepty a existují obecné základy.
Dřevo: Nejprve je však kouř . Základním kamenem příchutí je kouř. Vzhledem k tomu, že hrudník je dlouho vykouřen, vy chcete se vyhnout silnému nebo hořkému kouři .
Pokud se vám opravdu líbí mesquite, doporučuji extrémní mírnění. Obvyklé dřevo pro hrudi je směs začínající dubem. Díky jemné příchuti dubu je to skvělé dřevo, které můžete používat. Chcete-li tuto chuť zdokonalit, zkuste přidat nějaké hickory nebo jablko.
Marináda: Pokud chcete jít s marinádou pro svůj plán na hrudi na namáčení hrudníku v něm po dobu 24 hodin nechat chuť hluboko do masa. Chcete-li, aby bylo maso mnohem něžnější, používejte marinády na bázi kyseliny. Zkuste použít citronovou nebo limetkovou šťávu nebo jakýkoli druh ocet . Přidejte k tomu koření podle vašeho výběru. Hruška je obvykle ochucená buď sladká nebo horká. Pro teplo, chcete přidat kajenu nebo vaši oblíbenou horkou papriku. Pro sladké doporučuji, abyste si hrudku zabalili do hnědého cukru přes noc. Cukr bude většinou zkapalněný ráno a může to být lepkavý nepořádek, takže se ujistěte, že pokud to uděláte, budete ho pevně zabalit do fóliového nebo plastového obalu a položíte ho na velkou misku v chladničce.
Rubs: Máte otevřený svět, pokud jde o trsy , česnek, koření a bylinky. Jakékoliv ochucení, které si oblíbíte, bude obecně znamenat velkou obrubu pro hrudník. Nezapomínejte na to, že byste neměli chuť. Jednoduché hrudi kouřové bez koření je stále dobré jíst. Nezapomeňte také, že pokud se rozhodnete udělat kombinaci nebo oříšky a omáčky (mopy nebo dokončovací omáčky), které by chuťové doplňky měly doplňovat a ne bojovat.
Zkuste použít stejný koření v rub, že děláte v omáčce. Kombinace bude tuto chuť kopat do masa a dělat to skvělé.
Bastes a mops: Mop je v podstatě baste. Grilování lidí, jako je mopování masa s velkými bavlněnými kávovary, tudíž termín mop. Legendární majster jámy Walter Jetton ve skutečnosti použil kuchyňský mop na omáčení svého jídla, ale uvařil pro velmi velké davy lidí. Každopádně použijete mop nebo lůžko, abyste udrželi vlhkou hruď při kouření. Koření, které přidáte do mopu, je jen bonus. Mop by měl být tenký a vodnatý. Přidání příliš velkého množství octu nebo kyselých šťáv může způsobit, že je maso hořké. Také přidání příliš mnoho cukru, jako je to v omáčkách na bázi rajčat, může vést k spálení, zejména u ofsetového kuřáckého kuřáckého boxu. Udržujte mopy a bastes jednoduché a tenké.
Omáčky: Když mluvím o barbecue omáčky, obvykle mám na mysli něco, co přidáte po jídle vařené. Někdy se nazývá konečná omáčka nebo stolní omáčka, může to být tlustší, sladší, cokoliv chcete. Nevidí ho oheň, takže ho nespálí. Tradičně s grilem, omáčka sedí na stole a každý host může přidat to, co chtějí. Omáčky na hruď obvykle spoléhají na rajčata, ale ne vždy.