Rubs

Ruby přicházejí ve dvou odrůdách, mokrých rubech a suchých rubech. Suché tření je vyrobeno z bylin a koření a může být buď posypáno na maso nebo skutečně vnořené. Mokré tření obsahuje kapalnou přísadu, obvykle olej a je pokryt přes povrch masa. Kromě toho prakticky něco jde. To, co chcete použít pro vaše tření, je opravdu záležitost osobního vkusu. Chcete, aby se přidávala chuť a barva, ale nechcete, aby převlékala chuť maso, kterou otřeme.

Jak to říkáte, co ještě máte říct? No, pár věcí. Většina suchých chlupů obsahuje takové věci, jako je paprika, chilli prášek, granulovaný česnek, kajen, atd. Chcete-li, aby tyto suché přísady zůstaly zapotřebí, vyžaduje přírodní vlhkost masa. Chcete zvýšit chuť masa, aniž byste to přemohla. Proto bych nedoporučoval, aby jsem ho v kilánech kajen. Míchání silných koření s jemnými, bezplatnými, vám pomůže získat rovnoměrnou distribuci. Pokud se chystáte na kombinaci horkých koření, míchat jemný chilský prášek s kajenem a paprikou. Dává masu dobrou barvu a přidá požadovanou úroveň tepla, aniž by maso příliš horko k jídlu.

Vlhké chlupy mohou trpět stejnými problémy, takže se také dávejte pozor. Výhodou mokré tření (nebo pasty) je to, že se lepí na maso. To je zvláště důležité, pokud vaříte drůbež s pokožkou nebo některé jiné hladké povrchové maso nebo maso, které mají tendenci být přirozeně suché.

Další výhodou mokrého odírání je, že může pomoci maso vysušit. To platí obzvláště při použití rubového oleje. Olej působí jako bariéra proti vlhkosti a udržuje přírodní džusy uvnitř masa. Oleje v rubech mohou také držet maso z lepení na grilu. Pamatujte si, že mokré tření by mělo mít konzistenci pasty, tlusté.

Ruby mohou být jak složité, tak jednoduché, jak chcete. To, co opravdu dělá rub a rub, je způsob, jakým je aplikován. Předpokládám, že byste mohli říci, že posypání soli a pepře přes steak je jako přidání rub, ale to opravdu není to, co máme na mysli, když se vezmeme o rube, obzvláště tradiční barbecue rub . Tření by mělo pokrýt povrch masa. Měli byste rovnoměrně namočit do masa, abyste získali chuť uvnitř co nejvíce. Existuje spousta receptů, které si můžete prohlédnout, ale máte pravdu, že máte vše, co potřebujete k tomu, Začněte tím, co se vám líbí, prohlédněte si nějaké recepty a pak experimentujte.

Jak jsem řekla, měl by se do masa úplně zabalit. Při nanášení drti na drůbež zkuste a dostat ji pod kůži. Příchutě kožních tvárnic tak, že na povrch pokožky potřísníte, nebude pro maso příliš dělat. Je-li také dobré, aby se vaše tření dobře aplikovalo dříve, než plánujete grilovat nebo kouřit. Dobrá hodina bude ve většině případů postačující, ale velké pečené pečivo, celá drůbež nebo hrudník by se měly tkat v noci před nebo nejméně několik hodin před rukama. To umožňuje, aby se kořením mísily s přírodními šťávami z masa a umyjí se. Vyprázdnění vepřového kotleta s vteřinami, než se dostane do grilu, bude mít za následek dobře ochucený soubor hořáků a dobrý přívod kouře z hořících koření.

To nebude přidávat hodně chuti na kotlety.