Grilované vpravo, vepřové kotlety jsou skvělý kus masa.
Než se dostanete do nějakých skvělých vepřových kotletkových receptů a jak připravovat dokonalé vepřové kotlety , je důležité vědět, že existuje řada kusů označených jako "vepřové kotlety" . Ať už je to kostní nebo vykostěné, bederní nebo rebrové kotletky, nejdůležitějším faktorem, který je třeba vzít v úvahu při grilování vepřového kotletu, je jeho tloušťka.
Tenké kotlety (pod tloušťkou 3/4 palce) je třeba zpracovat odlišně od tlustých strouhaných vepřových kotletků (cokoli více než 3/4 palce).
Tenké kotlety vysuší rychleji, takže je třeba vařit horkěji, zatímco tlustší kotlety potřebují čas, aby se daly vařit uprostřed, aniž by se vysychaly, a je třeba je vařit pomaleji. Může to znít dozadu, ale to funguje. Předtím, než začneme grilovat vepřové kotlety, ujistěte se, že maximalizujeme jejich vlhkost, něhu a chuť.
Brining
Brining je skvělý způsob, jak přidat vlhkost do jakéhokoli masa a je zvláště prospěšné ve vepřové masce (viz Brining Vork) . Skutečným přínosem však bude hrubší kus masa. Když grilujete hrubé kotlety, jistě vám pomůže správná solanka .
Slaná sůl je směs slané vody (asi 1 polévková lžíce stolní soli a 1 polévková lžíce cukru na 1 šálek vody), které maso vstřebává a dodává vlhkost. Přirozené krájení vepřových kotletků trvá 2 až 4 hodiny. Nezapomeňte důkladně opláchnout kotlety po nasolení, abyste odstranili přebytečnou sůl.
Marináda
Pro tenčí kotletky je nejlepší marináda nejlepší způsob, jak jít (viz Marinating Pork ).
Marinády se nemohou potopit do masa jako slaná voda, ale přidávají ochrannou vrstvu ke kotlíkům při podávání náplně chuti. Dobrým příkladem základní marinády je kvalitní italský dresink . Obsahuje olej, ocot a vodu, stejně jako byliny a koření. Tenké kotletky mohou být dostatečně marinovány za pouhých 30 minut.
Marináda ochutná maso a ochrání ho před intenzivním teplem grilu.
Suché roztřepení
Vždy můžete vynechat nápoje a marinády a jednoduše sezónit povrch vajíček s bylinkami a kořením (nebo jednoduše sůl a pepř). To nepřidá vlhkost ani nepomůže kousání kotlet, ale přidá mnoho chutí. Tuto metodu doporučujeme pouze tehdy, pokud chcete grilovat vaše kotlečky na střední nebo nižší dávku. Předpečení vás ponechá s kotletem, který je příliš suchý a tvrdý. Vyzkoušejte vepřové kotlety s indickým kořením jako skvělý příklad.
Kombinace metod přípravy
Slaniny obsahují sůl, takže nic jiného, co děláte na kotletu, by mělo mít sůl. Můžete slané a suché třeti, ale nezapomeňte zvolit rub bez soli. Nalévání a marinování v kombinaci se nedoporučuje, protože se proti sobě navzájem působí. Stejně tak, pokud marinujete, přidáváte do sebe třepení , jen jste si to dali s marinádou.
Grilování tenkých vepřových kotletků
Tenké kotletky by měly být hotové a rychlé. Nepokládejte se z grilu, protože tenčí bramborové kotle budou vařit velmi rychle. Trik je grilovat je, jako byste měli steak - nad intenzivním teplem, co nejméně.
Předehřejte svůj gril na teplotu, která je tak horká, jak to půjde. Uložte kotlety na grilu a víko zavřete po dobu 1 minuty. Otevřete víko a otočte kotlety o 45 stupňů bez převrácení. Zavřete víko na další minutu. Překlopte kotlety a znovu zavřete víko. Po minutě otočte kotlety o 45 stupňů a dokončete je. S ultra horkým grilem a tenkými kotletky byste měli být připraveni jíst za 4 až 5 minut.
Grilovat husté vepřové kotlety
Tlusté kotlety potřebují pomalejší teplo, aby se uvařily bez vysušení. To, co chcete udělat, je však vyběhnout na povrch, aby bylo vaření. Předehřejte svůj gril tak vysoko, jak to půjde (pokud používáte dřevěné uhlí , postavte na jedné straně ohřívač na jedné straně a nechte chladnější stranu, abyste je dokončili). Položte kotlety na gril a zavřete víko. Po jedné minutě otevřete mřížku a otočte kotlety.
Zavřete víko po dobu jedné minuty. Poté odměřte teplo na médium (nebo přesuňte kotlety na chladnější stranu grilu na uhlí). Otočte kotlety, abyste získali značky kříže a nechte je vařit asi 3 minuty s víkem dolů. Potom přiklopte kotlety a pokračujte v vaření po dobu dalších 4 minut. V tomto okamžiku je nejlepší nastavit gril na nejnižší nastavení (nebo zavřít větrací otvory na grilu na uhlí). Nechte vepřové kotlety pokračovat v vaření, dokud centrum nedosáhne 145 stupňů F (65 stupňů C).
Odpočiňte si vepřové kotlety
Jakmile se kotlíky vaří tak, jak se vám líbí, je je z grilu. Umístěte na teplou desku a zakryjte hliníkovou fólií po dobu 5 až 10 minut a nechte je odpočívat. Toto období zotavení umožňuje maso uvolnit a šťávy protékají vepřovým kotletem. To je opravdu nejdůležitější část celého procesu.