Co je marináda a proč se používá?
Marináda je kapalné roztok, ve kterém před vařením namočíte potraviny, zejména maso. Marináda přidává chuť k jídlu a zvyšuje jejich citlivost tím, že začíná rozkladný proces vaření. Tato akce může být způsobena kyselými přísadami, jako je ocot, víno nebo ovocná šťáva nebo enzymatické složky, jako jsou ananas, papaya, guava nebo zázvor. Rozložení umožňuje, aby tekutiny a koření vstoupily do masa, aby udržely vlhkost během grilování a nezasychaly tak rychle.
Marinády jsou zvláště důležité a užitečné pro grilování kvůli vysokým, intenzivním teplám vytvářeným grily. To může vést k tvorbě škodlivých látek na povrchu během vaření. Kyselá marináda snižuje tvorbu těchto chemikálií.
Maso, jako jsou kuřecí prsíčka a vepřová panenka, pravděpodobně vysuší na grilu a bude mít prospěch z marinády, aby si udržela vlhkost. Příkladem dobré základní marinády by byl italský obvaz. Marinády mohou být snadno zakoupeny nebo vyrobeny doma.
Jak dlouho byste měli marinovat?
Množství času na marinování různých kusů masa je důležité. Příliš dlouhá doba v kyselé marinádě může denaturovat bílkoviny a ve skutečnosti vést k tvrdší struktuře kuřat, ryb a mořských plodů. Mírnější kyselá marináda na kratší dobu je pro tyto položky výhodnější. Příliš dlouhá doba v enzymatické marinádě může způsobit, že maso je houževnaté.
Ryby a mořské plody by měly být marinovány jen krátce, pouze 15 minut až 30 minut.
Dvě hodiny jsou pravděpodobně dost dlouhé pro kuřecí kousky, aniž by to ohrozilo. Hovězí a vepřové maso může být marinováno po delší dobu, jeden až 12 hodin. Hustá kořenová zelenina může být marinována po dobu 30 minut až 2 hodiny, zatímco měkčí zelenina potřebuje 30 minut. Dodržujte pokyny pro konkrétní řezy pro krájení masa nebo ryb, které používáte, a sílu marinády.
Bezpečnost potravin a marináda
Marináda je v kontaktu s tepelně neupraveným masem, rybami a mořskými živočichy, a proto získává všechny bakterie, které jsou na těchto produktech. Je důležité, aby marinovaný výrobek zůstal v chladničce a aby nebyl marinován při pokojové teplotě.
Možná budete chtít vyhnout marinování v hliníkové fólii, kovových miskách jiných než z nerezavějící oceli nebo keramiky, kde kyselina z marinády může reagovat s kovem nebo glazurou a uvolňováním olova nebo jiných nežádoucích prvků. Nejlepší je použít sklo nebo plastovou nádobu bezpečnou pro potraviny nebo jednorázový vak ziplock.
Vždy odložte marinádu, která byla v kontaktu s potravinami, které marinujete. Umyjte všechny nádoby používané pro marinování nebo, jestliže jsou k dispozici, hodit je. Nepoužívejte je pro podávání nebo ukládání vařených předmětů, pokud jste je správně ne omyly.
Nepoužívejte marinády, které byly v kontaktu se surovými potravinami, aby se pokazily potraviny při vaření. Měli byste mít samostatnou část toho, která se nedotkla surového jídla, které by se používalo na loupání nebo jako omáčka.
- Výslovnost: MARE eh nad
- Společné chyby : maranade, mariande