Jak osvětlit Turecko - krok za krokem

01 z 08

Počínaje vodou

Před začátkem vašeho krocanu se ujistěte, že nebyl již nasolený. Mnoho krůt v těchto dnech je injektováno solným roztokem pro přidání vlhkosti. Patří sem i krůty kosher. Podívejte se na tuňáka, která je pouze krůčkem bez dalších přísad. Tyto jsou často označovány jako "přirozené". Pokud se pokusíte slanat ptáka s injektovanými roztoky , předem nasoleným nebo zabaleným do slaného roztoku, skončíte s krůtím, který je příliš slaný k jídlu.

Chcete-li slané krůty, budete nejprve potřebovat velký, nereaktivní zásobník. Mohlo by to být plastové, sklo nebo nerezová ocel. Jiné kovové nádoby reagují s roztokem solanky a morčatě udělají kovovou chuť. Jedním z velkých triků je použití velkého, bezpečně uzavíratelného uzávěru. Reynolds (pekáč na pečení na pečení) a Ziploc (XL skladovací taška) vyrábějí velmi velké sáčky pro ukládání potravin, které jsou ideální pro sázení. Umístěte jednu z těchto sáčků do velkého zásobníku. Tím se udržuje vše společné a usnadňuje vyčištění.

Dále víte, kolik vody budete potřebovat. Chcete-li to zjistit, umístit krůt, ještě ve svém obalu, do nádoby a naplnit nádobu vodou. Vzhledem k tomu, že krůta je v podstatě dutá, přidáte několik dalších šálků vody později, když uděláte matematiku. Pak budete moci zjistit, kolik soli a cukru přidáte do slané vody (viz další snímek).

02 z 08

Měření vody

Jakmile je nádoba naplněna, vyjměte tuk a začněte měřit vodu. Jak již bylo zmíněno dříve, dutina krůty je dutá a bude muset být také vyplněna. Pro krůtí méně než 16 liber přidejte dvě kalíšky vody k vašemu měření. Pro turkey přes 16 liber přidáme tři šálky. To by mělo stačit. Je důležité, aby celý tuk byl zcela ponořen do vody, takže se ujistěte, že máte nahoře nahoře nad ptákem palec nebo dva.

Jakmile zjistíte, kolik vody potřebujete, zapište ji pro budoucí použití.

Nyní je čas udělat matematiku. Potřebujete 1 šálek stolní soli na jeden litr vody, abyste získali správnou slanou vodu. Vypracuje se na 1 lžíci soli na šálku vody (16 šálků v galonu, 16 polévkových lžiček v šálku). Ujistěte se, že s jódem nepoužíváte sůl. Jód bude pokazit chuť.

Ne všechny soli jsou vytvořeny stejně (přečtěte si více o soli ). Používáte-li sůl kosher, je třeba přidat dvakrát více soli, protože je větší v krystalu a lehčí podle objemu. Pokud chcete přesnost, zvážíte sůl. Chcete 10 oz soli na galon vody.

I když to není nutné, je dobré přidat něco do slané vody. Cukr bude kompenzovat slanou chuť a skutečně přidá něco k Turecku. Nemusíte být s cukrem tak přesný, jako jste se solí. Přidejte 1 šálek cukru na galon.

03 ze dne 08

Turecko Slané přísady

Se všemi důležitými přísadami nyní můžete přidat jakoukoli chuť, kterou preferujete (za vodu, sůl a cukr). Podívejte se na tyto receptury slané soli , nebo si můžete vytvořit vlastní.

Zkuste použít čerstvé šalvěj a oregano s černými pepřovými koriandry a semenem koriandru, jako příklad extra koření.

04 ze dne 08

Rozpouštějící sůl

Zatímco je velmi důležité, aby krůta byla studená, přiveďte vodu k varu. Přidejte asi jeden šálek cukru, který se snadno rozpouští, a zbytek horké vody do soli. Je velmi důležité, aby byla sůl úplně rozpuštěna ve vodě. Jakékoli krystaly, které zůstanou, budou plavat na dně nádoby a jen sedět.

Nebo můžete kombinovat všechny ingredience pro vaši slanou vodu do velkého hrnce a přivést celou směs téměř k varu. Potřebujete však chladit solanku před tím, než do ní umístíte krůty. Slané nápoje musí být studené - velmi chladné - aby se zabránilo tomu, že by morka zničila solanku.

05 z 08

Kombinace solného roztoku

S cukrem rozpuštěným a solí se téměř rozpustí, je načase začít sladit slanou vodu. Udržujte sůl směs v pohybu, nalijte do kontejneru nebo sáčku a okamžitě začněte přidávat vodu. Tento proces úplně rozpustí sol. Jakmile je přidána veškerá voda, vložte směs cukru, vody a další látky podle vašeho výběru.

Trvale promíchávejte a škrábněte po dně. Pokud tam je sůl, měli byste být schopni to cítit. Pokračujte v míchání, dokud se krystaly solí neztratí. Poté, co je to kompletní, můžete přidat tuňák.

Jeden tip: Pokud provedete slanou vodu v předstihu, všechny přísady, které přidáte, budou mít více času na míchání. Před začátkem kroupy se směs dobře rozmíchá, protože se solanka usadí.

06 z 08

Přidání Turecka

Pomalu přiveďte turecko do nálevu. Zkuste nejprve nasadit krk tak, aby se solanka mohla snadněji protékat do tělesné dutiny. Je důležité, aby v něm nebyly žádné vzduchové bubliny. Slaná voda by měla být v kontaktu s každým centimetrem ptáka. V opačném případě nebudete mít maximální efekt. Jakmile se ponoříte, několikrát otočte a promícháte všechny ingredience slané vody kolem ptáka.

Krůty mají tendenci plout tak, že je zatlačte dolů do slané nálevy, abyste se ujistili, že slaná voda zcela pokrývá ptáka. Pokud tomu tak není, míchat dohromady další solanka přidáním jedné lžíce stolní soli (dvě lžíce soli kosher) s jedním šálkem vody. Opět se ujistěte, že je sůl úplně rozpuštěna.

Pokud používáte tašku pro svůj soring projekt, utěsněte ji, ujistěte se, že odstraníte co nejvíce vzduchu. To pomáhá držet krůta zcela ponořená do kapaliny.

07 z 08

Ice Pack pro vaše Turecko

Ať už používáte vak na držení krůt a slané nálevy, je dobré dát něco těžkého na krůtí krk, aby ji držel v nálevu. Vyzkoušejte pytel plný ledu. Nejenže to pomůže udržet krůtu v solanky, ale pomůže udržet roztok solanky v pohodě. Přidáním ledu na vrchol, jakékoliv teplo stoupající v kontejneru bude splněno s ledem.

Teď je načase, abyste si naši nádobu zabalili. Nejlepším řešením je dát vše do chladničky. Samozřejmě, pokud vaříme krůtu, pravděpodobně budete také vařit další věci a prostor pro ledničku je těžké najít. Chladnička bude fungovat dobře. Nezapomeňte udržovat solanku v chladu, ale nenechte ji zmrazit. Pokud je venkovní teplota dostatečně nízká, můžete celou věc nechat někde bezpečně venku, dokud nebudete připraveni k vaření vaší krůty.

Turečtina by měla slanou vodu alespoň 1 hodinu na libru, avšak nejvýše 24 hodin (z bezpečnostních důvodů). Pokud sážíte 20 kilogramů krůty, měla by být slaná po dobu nejméně 20 hodin, takže plánujte podle toho.

A pamatujte si, že nejdůležitějším krokem je poslední krok, takže ještě nevynechejte.

08 z 08

Oplachování

V době, kdy váš krůček dokončil sáňkování, poměrně dobré množství soli se usadilo na kůži. Pokud jste vytáhli morku z nálevu a vložili ji do kuřáka nebo fritézy nebo na grilu, chuť by byla velmi slaná. Toto není ze soli v masa, ale ze soli na maso. Proto musíte důkladně opláchnout krůt, než s ním něco uděláte.

Turecko důkladně opláchněte a pak ji ponořte do studené vody. A ujistěte se, že i uvnitř propláchnete. Každý povrch je třeba dobře opláchnout.

Teď ho můžete připravit jako normální. Jedno slovo opatrnosti: Zatímco Turecko nebude chutnat slané, bude-li řádně propláchnuto, nemusíte do tohoto krůtku přidávat sůl. Používáte-li koření koření nebo koření na krůt, nepoužívejte jeden s přidanou solí. Pokud chcete být ptákem plný , použijte nádivku, která nemá žádnou sůl.

Brining je skvělý první krok při užívání lahodného krému bez ohledu na to, zda kouříte , grilujete, smažíte, nebo dokonce ho opékáte.