Cajeta (vyslovuje se cah-HEH-tah) je vlastní kozí mléčný karamel v Mexiku, opravdové potěšení. Smíchaný se smetanovým sýrem , dýní a nádechem koření, pak se rozšiřuje na kávu čokolády Maria cookie , tento dezert má trochu ze všeho, aniž by byl příliš bohatý. Nenechte se zmást svým poddajným vzhledem; Stejně jako lidé, kteří jsou bohatí po generace, není třeba být okázalý, když jste zajištěni ve svém bohatství sladkosti, smetanosti, svátků a tříd.
Budete milovat, jak snadné je to dát dohromady, i když jste nezkušený výrobce tvarohového koláče, který nevlastní panvou s pružinou . Můžete se rozhodnout, že uděláte jen jeden velký dezert nebo deset individuálních velikostí, a textury budou trochu vlažnější a méně husté, než je typický pečený tvarohový koláč.
Poznámka: Pokud nemůžete získat nebo připravit autentickou mexickou cajetu, neváhejte v tomto receptu nahradit klasický pan-latinský dulce de leche caramel. Při nepřítomnosti sušenek čokolády Maria použijte všudypřítomnou prostou vanilkovou příchuť Marias nebo náhradní drcené grahamové krekry.
Co budete potřebovat
- 1 (7-unce) balení čokolády Maria cookies
- 1/2 šálku másla
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 (8-unce) balení
- smetanový sýr (změkčený )
- 1 šálek dýňového pyré (konzervovaný nebo
- domácí )
- 1/4 šálku cukru (rafinované bílé)
- 1/2 čajové lžičky dýňového koláče (komerční nebo
- smíšené doma )
- 2 1/2 šálky šlehaného zákusku
- 2 šálky cajeta (jakákoli odrůda nebo dulce de leche zakoupené nebo
- domácí )
Jak to udělat
Make Crust:
- Umístěte sušenky Maria na plastový sáček s velikostí zlaceného zipu. Použijte válcovací kolík nebo prázdnou lahvičku, chcete-li stlačit tam a zpět, dokud se cukroví nezmáčknou na malé, jednotné drobky. (Střídavě zapijte cookies v kuchyňském robotu až do rozdrcení.) Budete mít mezi 2 1/2 a 2 1/3 šálky drobků.
Maso roztírejte buď ve velké pánvi na horní straně sporáku, nebo ve střední mikrovlnné misce v mikrovlnné troubě. Přidáme drobky a skořici na roztavené máslo a důkladně promícháme. Odložte 1/3 šálku směsi pro zdobení vrcholu tvého koláče.
Zbytek strouhané směsi stlačte pevně do dna 9-nebo 10-palcové vložky s tvarovou pružinou tvarované ve tvaru klínu, tenké mufinové plechovky s 10 vrstvami, nebo obdélníkový plech (11 x 7 x 2 palce , nebo podobné). Chraňte kůru po dobu půl hodiny.
Připravte si výplň smetanového sýra:
- Smíchejte smetanový sýr, dýně, cukr a dýňový koláč. Beat s elektrickým mixerem, dokud je směs hladká a stejnoměrná.
- Použijte gumovou škrabku, kterou chcete sklopit v šlehaném dezertu a lehce ho míchat, dokud se dobře nekombinuje. Dát stranou.
Sestavte si tvarohový koláč:
Lžící cajetu nebo dulce de leche do pytle na zip-top a dobře ji utěsněte. Podložte tento sáček do pánve velmi horké (ne vařící) vody po dobu několika minut tak, aby karamel změkčoval a stal se více ohebný.
Vyjměte tašku z horké vody a vysušte ji. Vezměte si kůrku z chladničky. Odřízněte roh tašky pomocí nůžek.
Pro jeden velký tvarohový koláč: Potrubí řady cajeta po celém vrcholu kůry, na samém okraji. Potrubní potrubí po celém vrcholu kůry, dokud nevyčerpáte asi polovinu kajety. (Kůru nebudete zcela pokrývat kajetou.)
U jednotlivých sýrových koláčů: Potřebujte řadu cajet na okraji každého z nich, pak potrubí o lžíci více do středu každého z nich.
Nakrájejte smetanovou výplň do plechové nebo muffinové konzervy, která obsahují kůru, a vyhlaďte ji rovnoměrně a ujistěte se, že se dostane až k okrajům pánve.
Zbytek karamelu stlačte na směs smetanového sýra. Použijte maslový nůž nebo kovovou stěrku pro jemné otočení kajety tak, aby se mísila s velmi horní vrstvou smetanového sýra.
Posypte vyhrazené drcené soubory cookie přes vrchol dezertu.
Chladničku si troubu nechte ochladit po dobu nejméně 3 hodin, aby se úplně zpevnil, pak si poslouchejte a užívejte si!
Sloužit:
Pokud jste si udělali jeden velký tvarohový koláč, vyjměte panvicu a odlupujte hliníkovou fólii, pak nakrájíme a rozdělíme.
Pokud jste vyrobili jednotlivé porce, odlupujte košíčky a položte každý koláč na dezertní talíř.