Ropa vieja , tradiční španělská jídla je vlastně odvozena z jiného - španělského fazole. Příprava ropa vieja byla způsob, jak využít zbytky, kdykoli byla vařena španělská guláš, nazývaná cocido nebo puchero . Přestože životní úroveň ve Španělsku již nevyžaduje takové šetrné způsoby, pokrm je stále populární. Rodiny často připravují extra maso v kokido , aby mohli ropa vieja následující den.
Garbanzo fazole byly součástí denní stravy ve Španělsku až do poslední poloviny 20. století a byly považovány za prosté jídlo pro obyčejné lidi. Tato verze ropa vieja používá konzervované garbanzo fazole a tlakový hrnec pro snížení doby vaření masa.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 - 2 libry. hovězí
- 2 polévková lžíce.
- olivový olej
- 1 médium
- žlutá nebo bílá cibule
- 2 hřebíček
- česnek
- 1 šálek
- bílé víno
- Sůl podle chuti
- 5-6 polévkových lžiček. olivový olej
- 1 středně žlutá nebo bílá cibule
- 2 velké stroužky česneku
- 2 plechovky (každý po 15 oz) garbanzo fazole
- 1 strouhanou petrželkou
Jak to udělat
Vzhledem k tomu, že doba potřebná k tomu, aby se maso stalo něžným a rozpadným, se liší od sporáku ke sporáku, použijte čas na vaření v receptu jako vodítko. Pokud nepoužíváte tlakový hrnec na maso, vařte do velkého hrnce a nechte maso vroucí po dobu 90 minut nebo více.
Ořezat maso přebytečného tuku a nakrájet na 1,5-palcové kostky. Oloupeme a nakrájíme cibuli. Pečeme česneku a nakrájíme na polovinu. Nalijte olivový olej do dna lisovacího hrnce, poté přidejte maso, cibulový česnek a bílé víno.
Zajistěte víko a zahřejte, dokud se nevytvoří tlak a sporák nebude syčivý, potom snižte teplotu a udržujte tlak v klidu asi 20 minut.
Zatímco se maso vaří jemně nakrájejte cibuli, česnek a petržel a nechte stranou.
Odstraňte z tepla a umístěte hrnce do dřezu a spusťte studenou vodu přes víko sporáku až do uvolnění tlaku. Opatrně sejměte víko a zkontrolujte maso. Maso by se mělo oddělovat vidličkou. Je-li nutné další vaření, přidejte 1/2 šálku na 1 šálek vody, zajistěte víko a vařte další 5-10 minut poté, co se tlak znovu zpevní.
Když se maso dokončí vaření, přeneste maso a jakoukoli tekutinu do misky, zakryjte a odložte.
Vypláchněte tlakový hrnec. Vypusťte garbanzo fazole a přidejte do tlakového hrnce cibuli a česnek. Do tlakového hrnce nalijte polovinu vývaru z masa. Pokud je velmi malý vývar a trochu vody. Zajistěte víko a zahřejte, dokud se nevytvoří tlak a sporáček nebude syčivý, potom snižte teplo a udržujte tlak v klidu asi 10 minut.
Zatímco garbanzos jsou v tlakovém sporáku, přidejte olivový olej do velké pánev a smažte cibuli a česnek, dokud cibule není průhledná.
Odstraňte z tepla a umístěte hrnce do dřezu a spusťte studenou vodu přes víko sporáku až do uvolnění tlaku. Opatrně sejměte víko a nakrájejte garbanzos do pánve. Pokračujte v vaření v oleji, dokud se pokožky neodstraňují od garbanzosu a fazole jsou velmi měkké.
Sloužíte, umístit garbanzos do jednotlivých mís a umístit vedle nich maso.
Posypte petrželkou nahoře. Podáváme smažené vejce, smažené zelené papriky a / nebo smažené brambory.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1313 |
| Celkový tuk | 59 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 32 g |
| Cholesterol | 203 mg |
| Sodík | 551 mg |
| Sacharidy | 92 g |
| Vláknina | 19 g |
| Protein | 94 g |