Pokorná cibule je stejně nezbytná pro kulinární umění jako máslo nebo vejce - nebo na to, nože, nebo kuchyně.
Je to vzácné jídlo, které může být sladké, slané, štiplavé a aromatické ve stejnou dobu, ale to je to, co dělá cibule. Ve skutečnosti jsou cibulemi to, co dělá jídlo - přesahuje pouhou výživu a dělá to příjemné. Dobrou chuť .
Přemýšlejte o tom. Kolikrát jste v kuchyni umyla nějakou nakrájenou cibuli a někdo vchází a říká: "Mmm, voní dobře." A to byla jen cibule.
Zatím jsi ještě nic nedělala, jenom trochu zahřála cibuli a už to vůbec vůbec necítí.
Cibule nepřispívají příliš ve způsobu výživy. Zvláštní vitamín a minerální látky, jistě, ale nic, co není bohatší v jiných běžně dostupných potravinách, jako je rýže nebo brokolice.
Ani cibule nejsou funkčně nutné pro žádný recept. Na druhé straně zvažte vajíčka. Strukturálně by kuchařské umění vypadalo velmi odlišně bez vajec. Věci, jako je dort nebo pudink nebo holandská omáčka , a mnoho dalších základních příprav jednoduše nebude fungovat.
Pokud jste odložili cibuli, na druhé straně by vše fungovalo. Prostě to nebude chutnat tak dobře.
Cibule: Kulinářské luxusní
Cibule jsou tedy luxusem. A přesto jsou tyto malé, hnědé, sirné koule levné a bohaté a budou růst téměř kdekoli - jak dokazuje skutečnost, že každý styl vaření na zemi je představuje.
Cibule mohou být pečené, grilované, nakládané, karamelizované, nabité a hluboce smažené, nakrájené tenké nebo nasekané a servírované syrové v salátech, sendviči, dipy nebo jako obloha na tacos, což je mezi nejrozmanitější a všudypřítomné ingredience v kulinárním umění.
Cibule tvoří třetinu klasického mirepoixu , což je základní směs cibule, mrkve a celeru používaných ke zvýšení chuti polévek, akrů a omáček a která se objevuje pod různými názvy v různých kuchyní, jako je italská soffritto nebo tak - nazvaná "svatá trojice" vaření Cajun (která nahrazuje papriku za mrkev).
Cibule jsou součástí rodu Allium a souvisí s česnekem , pažitkou , šalotkou a pórem. Jak žárovka, tak výhonky jsou jedlé. Krájení cibule uvolňuje páru na bázi síry, která dráždí oči. (Viz také: Jak nakrájet cibuli )
Čína produkuje nejvíce cibule ze všech zemí na Zemi, ale mají 1,3 miliardy lidí krmení, takže většinu toho, co rostou, využívají. Je zajímavé, že největším vývozcem cibule na světě je Nizozemsko.
Zde jsou některé z nejčastějších typů cibule a pro co jsou dobré.
Žlutá cibule
Dětský kůň, sponka, každodenní hnědá krása, žlutá cibule jsou vhodné pro jakékoliv možné použití, jiné než jen jako obloha pro vaše martini (pro to použijte perlovou cibuli). Mohli byste snadno žít bohatý a naplňující život, i kdyby to byla jediná cibule, kterou jste kdy ochutnali.
Jeho těžká hnědá pergamenová kůže obklopuje bílou dužinu ze slonoviny se silnou, sírovou, ostrými příchutí a vůní. Pokud recept říká cibule, aniž by upřesnil, jaký typ, předpokládá se, že je žlutá cibule. Použijte je pro výrobu francouzské cibulové polévky .
Sladké cibule
Větší a mírně hladší než žlutá cibule, s lehčími barvami, méně opačná kůže, sladké cibule obsahují extra cukr, což je dobré pro karamelizaci .
Jejich větší a sladší chuť je činí ideální pro výrobu cibulových prstenců . Sladké cibulové odrůdy zahrnují Walla Walla, Maui, Vidalia, stejně jako ostatní s výrazem "sweet" ve jménu.
Bílé cibule
Bílé cibule mají papírovou bílou kůži a jejich chuť je mírnější a sladší než žlutá cibule, což je činí dobrou pro podávání surových v čerstvé salsě nebo domácí guacamole .
Červené cibule
Sladké a mírné, aby byly konzumovány syrové, jak vnější kůže, tak maso červené cibule jsou tmavě purpurové barvy, což z nich dělá obzvláště dobré přídavky do salátů nebo kdekoli jinde, splash barvy zvýší vzhled nádobí. Ráda používám červenou cibuli v salátech a na sendviči a hamburgery.
Shallots
Shallots jsou malé cibule s hnědou kůží s purpurovým masem a jejich cibule jsou tvořeny několika laloky, což je trochu jako způsob, jakým jsou cibule cesnaku rozděleny do jednotlivých hřebíček.
Štiplavé a česneké šalotky jsou ve Spojených státech podivně neočekávané - přinejmenším na základě toho, jak zřídka se objevují v receptech a jakési neopatrné nepochopení, s níž se v supermarketu obvykle projevují.
Která je škoda, protože šalotka je možná nejvznešenější cibule. Přinášejí velmi intenzivní chuť a protože jsou menší, složené z tenčích vrstev, mohou být velmi jemně pokládeny a používány v salátových dresinkách a omáčky. Jsou ale pěkně pečené. Oloupejte a zlacte je a házíte je do dna pánve, když pečujete kuře a uvidíte, co tím myslím.
Zelené cibule
Zelená cibule je nezralá cibule, která ještě nevytvořila žárovku, nebo jen částečně. Celá rostlina je obvykle používána, včetně vysokých zelených výhonků, a dělají nádhernou oblohu polévek, omáček, tacos, stejně jako barvy a křupání. Jsou jimi jiná jména, včetně hřibů, jarní cibule, cebollitas (ve španělštině), salátové cibule a dokonce i šalotky!
Správně, v některých zemích, kde se zdánlivě mluví angličtina, se zelená cibule označují jako šalotka. (Obvykle se jedná o tytéž země, které nám rádi používají slovo entrée, abychom se seznámili s kurzem, který předchází hlavnímu kurzu.)
Oni zmatkují tím, že volají šalotky "francouzské šalotky", řešení, které je nicméně úplně zbytečné, protože šalotky a šupiny mají dokonale dobré jména. A to, že přejmenováváme věci na vědomí, je dost špatné. Ale záměrně dávám jedné cibuli jméno úplně jiného druhu cibule, zdá se mi, že je výtahem bezohlednosti.
Pórek
Pórek je opravdu úžasná zelenina a také smutně podhodnocená. Ve tvaru pstruhů jsou pěkné polévky a omáčky a jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak je připravit, je à la gratinée - pečený a zakončený ochucenými strouhankami a sýrem Gruyère. Pečení póru zpomaluje jejich chuť a zjemňuje je. Tato bramborová polévka je další skvělý způsob, jak je použít.