Bramborová a pórová polévka nám dává jednu z velkých kombinací chutí a textur ve všech kuchařských uměních. Páření a páření brambor začíná smetanovým, škrobovým bramborem a zdokonaluje ho svěží, štiplavou, cibulovou chutí pórek. Mezitím pórek přispívá k chrumkavé struktuře brambor. Celkově je to skvělá a uspokojující polévka.
Když pracujete s pórek, je důležité zajistit, abyste vypláchli veškeré nečistoty a zrnitost, které mohou být někdy uloženy v soustředných trubkách, které tvoří stopku. Chcete-li to provést, je třeba často rozřezat páčku podélně, abyste mohli vyčistit špínu mezi vrstvami.
Alternativně můžete pór rozřezat na části a potom je opláchnout individuálně. Tato metoda je přínosem pro zachování kroužků póru, které nezáleží na tom, do jaké míry se pór líčí. ALE : V kroku 5 uvidíte, že jsme vynechali některý ze sutéed pórek, který je používá jako obloha. A neporušené kroužky by znamenaly příjemnou oblohu, takže je to něco, o čem byste měli přemýšlet.
Mimochodem, můžete nahradit crème fraîche pro krém, chcete-li maximalizovat pocit jídla mísy bramborové polévky. Je to jako zakysaná smetana, ale to se nezlomí, když se přidá do horké polévky tak, jak se zakysanou smetanou bude. A nemusíte zahřát kříženku před tím, než ji přidáte. Jenom přímo do polévky promíchejte před ochucením a podáváním.
Co budete potřebovat
- ½ lb pórek, důkladně opláchnuté
- 2 až 3 střední brambory (nebo jiné škrobové) brambory
- 3 až 4 plátky slaniny, nakrájené na kostičky
- 1 ½ lžíce nesoleného másla
- 1 střední cibuli, oloupaná a hrubě nasekaná
- 1 strouhaný česnek, oloupaný a drcený
- ½ šálku suchého bílého vína
- 1-kvartový vývar nebo zásoby
- Kosher sůl, na ochutnání
- Mletý bílý pepř, podle chuti
- ¼ šálku těžké smetany, zahřátý
Jak to udělat
- Pórek nakrájíme na (zhruba) stejné velikosti, o tloušťce asi 2,5 cm až 1 cm, v závislosti na průměru. Chceme, aby byly kusy jednotné velikosti, aby byly vařené rovnoměrně, ale nemusí být přesně řezány.
- Brambory odlupujte a nakrájejte na kusy o stejné velikosti jako pórek.
- V hrnci s polévkou s těžkým dnem zahřejte máslo na nízké až střední teplo. Přidejte slaninu a cibuli a vařte pomalu, dokud se nevytvoří většina tuku, a slanina je lehce zlatavě hnědá, ale nehoří. Odstraňte slaninu z pánve a odložte ji na papírové ručníky.
- Přidejte cibuli, česnek a pórek a vaříme 2 až 3 minuty, nebo dokud cibule není mírně průsvitná a bude míchat víceméně nepřetržitě. Přidejte víno a vařte další minutu nebo dvě, nebo dokud se zdá, že víno se snížilo asi o polovinu.
- Přidejte zásoby a brambory. Zvyšte teplo na středně vysoký a přivést k varu. Poté snížíte teplo a vaříme 15 minut nebo dokud jsou brambory dostatečně měkké, aby mohly být jednoduše propíchnuty nožem. Nedovolte jim, aby se dostali na kůži.
- Vyndejte některý z vařených pórů a odložte je stranou. Můžete si ji trochu zmenšit a použít jako ozdobu.
- Odstraňte polévku z tepla a pyré pomocí ponorného mixéru nebo v běžném mixéru. Používáte-li běžný mixér, může být nutné pracovat v dávkách, aby nedošlo k přeplnění džbánem. Začněte s pomalou rychlostí a víko mírně pootevřené, aby se odvzdušnila jakákoli pára, pak utěsněte víko a zvyšte rychlost.
- Polévku přidejte do hrnce a znovu přiveďte, přidá se další vývar nebo vývar, aby se v případě potřeby upravila tloušťka.
- Mícháme v krému spolu s vyhrazenou slaninou, ochutíme s Kosherovou solí a bílým pepřem. Ozdobte si rezervovaným nakrájeným pórkem a podávejte hned.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 192 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Sodík | 433 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 6 g |