Pro lidi, kteří s nimi vyrůstají, nic neříká léto jako kbelík s dušenými škeblemi. Navrhuji však, aby tyto kořeněné pálené škeble byly ještě lépe. Trochu bílého vína, lžíce nebo dvě rajčatové pasty, nějakého česneku a červených pepřových vloček přeměňují jednoduché škeble na velkolepou misku.
Tomato conserva je skvělou přísadou k tomuto pokrmu, ale pravidelná rajčatová pasta funguje jen dandy.
Co budete potřebovat
- 3 libry
- čerstvé škeble
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 4 stroužky česneku, oloupané a mleté
- 1/4 až 1/2 lžičky červených pepřových vloček
- 1 až 2 lžíce rajčatové pasty (volitelně: vyměňte s konzervou z rajčat)
- 1 šálek v suchu
- bílé víno nebo švestkovou šťávu
- 1/2 šálku jemně nakrájené petrželky plochého listu
Jak to udělat
- Pick up přes škeble a opláchněte je bez písku. * Odložte je stranou.
- Ve velkém hrnci ohřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte česnek a vaříme, mícháme, až se začne sotva zpečetit. Přidejte pepřové vločky, promíchejte a kombinujte s česnekem a přidejte rajčatovou pastu. Kuchař, míchat a pracovat s rajčatovou pastou na olej, po dobu jedné minuty nebo dvou.
- Přidejte víno a přivést k varu. Vařte na dusíku, dokud víno nebude sníženo o třetinu, a přestane se cítit tak bláznivě. To trvá asi 10 minut. To je důležitý krok, protože když chcete kyselost a chuť vína, nechcete, aby alkohol nebo alkohol chutnal v něm. Vaření vína a jeho snížení před přidáním škeble zajišťuje, že se zaměřuje na lahodné škeble, nikoliv podivně horké bláznivé chuti.
- Přidejte škeble, zakryjte a vařte, dokud se oloupy neotevřou a vaří se během 3 až 5 minut.
- Přidejte petržel a promícháme. Podáváme horké, s křupavým chlebem vedle toho, abychom si vybrali lahodnou pikantní vývar. Máte-li nějaké škeble, které se neotevřou, prostě je vyhoďte.
* Vždy se podívejte na čerstvé škeble - měly by se zavřít až do druhé, kterou jste se dotýkali. Pokud potřebujete uložit škeble, vložte je do cedníku přes velkou misku a zakryjte vlhkým ručníkem, aby byly vlhké i mimo stojaté vody. Pokud máte škeble, které se sklízejí, musíte je očistit: vložte je do misky a zakryjte vodou. Nechte sedět 20 minut; vyletí písek, který obsahují. Někteří lidé přidávají do vody kukuřičnou mouku, aby povzbudili ty škeble, aby to zabraly a vyčistili písek. Všimněte si, že pokud si koupíte škeble z farmy, budou už vyčištěny, takže můžete vynechat vyčištění.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 328 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Sodík | 1,378 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 35 g |