Skvělá hra pro skvělé jídlo
Bažant je dnes přehlížen. Tato hračka má jedinečnou chuť, která je perfektní na grilu. Musíte si pamatovat, že bažant, stejně jako většina her, má nízkotučný obsah a může rychle vyschnout. To je důvod, proč mnoho receptů bažant volá po larding. Smažení je proces vaření, kde přidáváte tuku do masa, aby byl vlhký a chutný. Bez ohledu na to, jak vaříte bažanta, má skvělou chuť vlastní, takže ji nepřehánějte.
V těchto dnech si můžete koupit svého divokého bažanta nebo zvednout farmu, což je častější. Zvedená odrůda má o něco více tuku a mírnější chuť. Většina bažantů, které kupujete v těchto dnech, bude vyčištěna a připravená, takže spotřebitel neví, jestli byl bažant "zavěšen" nebo ne. Tradiční je čerstvý bažant zavěšen na "věku" na několik dní. Jedním z důvodů, proč je to možné, je umožnit, aby oleje v peřích mohly cestovat do masa přidávat chuť a vlhkost.
Opečení : Jak jsem říkal, bažant má nízký obsah tuku a vyschne, pokud nebudou přijata vhodná opatření, aby se tomu zabránilo. Tradiční metodou lingingu je zabalit bažanta v slanině (nebo pancetta, pokud hledáte něco víc italského). Jako slanina vaří , uvolňuje tuky, které udržují maso bažantu piktované. Další metodou lingingu je jednoduše položit svůj herní pták na olejové omáčky nebo marinády. To také přidá vlhkost.
Nezapomeňte, že existuje rozdíl mezi přidáním vody do masa a přidáním tuku. Tuk je ideální pro velmi hubené maso, zatímco voda je lepší pro tučné maso.
Grilování : Bažant, jednou připravený, by měl být vařený docela podobně jako kuře. Bažanti mají tendenci být o něco menší než mnoho kuřat, takže doba vaření bude o něco méně.
Celý bažant je ideální pro grilování a bažantské prsa jsou skvělou alternativou kuřat, protože má bažant mnohem lepší chuť.
Kouření : Vzhledem k tomu, že je bažant relativně malý, doba kouření není tak dlouhá. Typický bažant může být kouřován za 2 až 3 hodiny při teplotě kouření kolem 250 stupňů F. Doporučuji mírně vyšší teplotu, protože bažant je náchylný k bakteriím jako morka. Použití vyšší teploty pomáhá snížit riziko kontaminace. Samozřejmě je to pro horké kouření, ne fajčení za studena.
Nicméně chcete ho připravit, opravdu vás vyzývám, abyste zkusili bažanta. Pro neoznámené je to příjemné překvapení. Tento chutný herní pták je vynikající pro malou večeři, nebo můžete získat několik a sloužit jim pro obrovský dav. Ať tak či onak, určitě potěší vaše hosty.