Ze všech způsobů, jak můžete vařit slaninu - včetně na pánvi nebo v pánvi, v mikrovlnné troubě nebo dokonce v hluboké fritéze - se ukáže, že nejlepším způsobem, jakým je vše, je pečeme v troubě.
Slanina je mastná, proto je třeba ji vařit pomalu, při nízké teplotě, takže většina (ale ne všechny) tuku se odráží, zatímco konečný produkt opouští chrumkavé a zlatavě hnědé.
A můžete se o to pokusit v pánvi nebo v pánvi, ale existuje několik problémů.
Jedna, průměrná pánvička není dostatečně široká na to, aby vyhovovala celé plátkům slaniny. Budou se jen davit jeden druhého a nakonec dohromady.
Ale i když je vaše pánvička nebo pečivo extrémně široká (nebo se rozhodnete snížit svou slaninu na polovinu ), stále ještě smažíte slaninu zespodu, což pravděpodobně způsobí, že ji spálí. Tak to se ukazuje jako drobivé spíše než křupavé.
Také se budete muset otočit tak, aby obě strany slaniny byly vařené. Převrácení slaniny není velkou výzvou, ale myslím, že můžeme souhlasit s tím, že nutnost převrácení slaniny je obtížnější než to, že ji nemusíte převrátit.
Navíc vaření slaniny na varné desce spotřebuje jeden z vašich hořáků (nebo možná dva, pokud používáte jednu z těchto dvojitých hořáků), což znamená, že máte méně prostoru pro vaření vajec nebo domácí hranolky nebo Hollandaise omáčku nebo dokonce jen vroucí kávu.
Konečně, vaření slaniny na varnou desku je špinavá - slaninový tuk se rozptýlí po celém místě, možná na vás.
Kterákoli z nich - skutečnost, že je to jednodušší, že uvolní prostor na vařiči a je mnohem méně chaotický - by bylo dostatečným důvodem k vaření vaší slaniny v troubě.
Ale tak se stane, že to jsou jen vedlejší přínosy, protože slanina vařená v troubě je nejlepší slanina, kterou kdy budete mít. Trouba ho vaří rovnoměrně, aby vypadala chrumkavě a ano, dokonalá.
Nestříkejte troubu!
Tak tady jsou kroky. Ale dovolte mi nejprve dát vám heads-up, že nejdůležitější součástí této techniky je dát slaninu do studené trouby. Neohřívejte! Počínaje studenou troubou zajistíte, že slanina bude vařit pomalu, jak to potřebuje.
- Usaďte plátky slaniny na plech a umístěte panvu na středový stojan studené trouby . (Snažte se, aby se plátky nevytáhly ven, jen jemně zakryjte slaninu přes pánev.) Zavřete dvířka trouby. Otočte troubu na 400 ° F. Jít pryč.
- Vraťte se za 17 až 20 minut později. Jakmile je slanina zlatavě hnědá, ale není příliš ostrý, je to hotovo. Přesný čas závisí na tloušťce plátků slaniny a také na tom, jak rychle vaše trouba dosáhne cílové teploty.
- Odstraňte nádobu z trouby. Přeneste slaninu na druhou plechovou misku (nebo na talíř nebo misku), která je lemována papírovými ubrousky, aby absorbovala přebytečný tuk.
POZOR: Troubu předehřejte! Ujistěte se, že trouba je studená, když položíte slaninu.
Sledujte také slaninu během posledních několika minut vaření, abyste se ujistili, že nehoří.
Další věc: Odstraňte vařenou slaninu z horké pánve hned. Pokud ho necháte příliš dlouho v pánvi, teplo z pánve a horký slaný tuk bude pokračovat v vaření.
Další výhoda: Bacon Butter!
Jedním z krásných důsledků vaření slaniny tímto způsobem je to, že se slaninový tuk vykresluje krásně. Vyliji horký slaný tuk do tepelně odolného ramekinu a uložte ho do ledničky pro jiné účely.
A "jiným používáním" myslím všechno. Budu se s ním vařit, vařte vajíčka a pečte s ním cookies - vážně, kdekoli bych mohl použít máslo, použiji slané máslo. Budu ho dokonce rozkládat na toast a přestože jsem to nikdy nezkusil, mám pocit, že arašídové máslo a slaninový máslový sendvič by byly trochu božské.
Všimnete si, že jelikož tuk nespaluje, když vaříme slaninu, bude když je vylijete, bude to téměř transparentní a poté, co ochladí v ledničce, bude mít krásnou, krémově bílou barvu .
Kdysi jsem tahal kapalný tuk skrz plátky, když jsem je nalil do ramekiny, ale vlastně mi nevadilo, že by v něm měly malé částice slaniny.
V každém případě se dostanou dole.
Opravdu, někdy si nejsem jistá, že je to "slanina", kterou vyrábím, a slaninové máslo je "vedlejším produktem", nebo pokud je to naopak.
Co s podšívkou Pan s fólií?
Otázka, zda se má pánev línit s fólií, přišlo občas. Nepoužívám fólii, když udělám svou slaninu, protože mi to nevadí opékání nádobí později a zjistím, že fólie může komplikovat věci, když půjdu vylévat tuku. Navíc, to je docela velký kus fólie, a možná to vypadá trochu nehospodárně.
Opravdu, fólie je hlavně o udržení vaší fólie (relativně) čisté. Jednou z výhod této techniky je však to, že od chvíle, kdy smažíme slaninu pomalu a jemně, by se nemělo držet.
Nicméně, pokud zjistíte, že se vaše slanina drží, zkuste trošku trochu sklopit fólii předtím, než s ní položíte plech. Malé křupky ve fólii pomohou vařenou slaninu zvednout hned.