Sanddabs , také hláskoval "písek dab," jsou regionální pochoutka na pobřeží Pacifiku Ameriky. Jsou to malé plody, které většina kuchařů smaží pouze v oleji. Tento recept používá starou Spencerovu metodu pečení, která používá trochu méně tuku. Ale není to méně chutné, protože na ryby mám slatherovou domácí majonézu, než je vložím do strouhanky. Sloužím to s houževnatým letním salátem z rajčat, avokáda , sladké kukuřice a sladké cibule.
Co budete potřebovat
- 8-12 pan-oblečený písek dabs
- 1 až 1 1/2 šálky strouhanky
- 1 žloutku
- 2 lžičky citrónové šťávy
- 1 čajová lžička vody
- 1/2 čajové lžičky
- kóšer sůl
- 3/4 olivového oleje
- 1 lžička rajčat (čerstvá)
- 2 avokády
- 1 ušně kukuřice
- 1/2 Vidalia cibule (nebo jiná cibule, jemně nakrájená)
- 2 lžíce petrželky (nasekané)
- Sůl podle chuti
- Černý pepř dle chuti (čerstvá půda)
- 2 lžíce olivového oleje
- Šťáva z 1 citronu (nebo 2 limety)
Jak to udělat
Majonéza
- OK, nemusíte dělat mayo - můžete koupit v obchodě, pokud je kvalitní. Ale majonéza je snadná a domácké chutě mnohem lépe, že vám dám zde instrukce.
- Do misky přidejte vaječný žloutek, 2 lžičky citrónové šťávy, 1 lžičku vody a 1/2 čajové lžičky soli kosher a dobře promíchejte drátěným šlehačkem.
- Pomalu přidávejte 3/4 šálku olivového oleje, zatímco zuřivě šlehnete. Musíte velmi rychle protáhnout a přidat olej velmi pomalu: Jakmile máte nějaké množství oleje zabudované, můžete si trochu odpočinout a pak pokračovat v přidávání zbytku.
- Váš mayo bude žlutý a měkčí než verze zakoupená v bílém skladu. Bude to také mnohem více podléhající zkáze, a tak si ji nyní nechte v chladničce.
- Předehřejte troubu na 475 stupňů.
Salát
- Nakrájejte rajčata na velké kousky, pak udělejte totéž s avokádem a vložte je do misky. Zakryjte citronovou šťávou.
- Přidejte jemně nakrájenou cibuli a petrželku a přidejte sladkou kukuřici. Použijte silný nůž k odřezávání jader z kukuřice; někdy pomáhá nakrájet kostičky na polovinu.
- Vše mícháme jemně - nepoužívejte avokádo - a přidáme olivový olej, sůl a černý pepř. Zakryjte plastovým obalem a nechte při pokojové teplotě.
- Vyndejte ryby a mayo a naplňte mělkou, širokou mísu s strouhankou.
- Kartáč (nebo jinak aplikujte - někdy jen používám čisté ruce) hustě Mayo na písek dabs, pak, držet je za ocasem, plund jeden po druhém do misky strouhanky.
- Znovu vyndejte rybu ocasem a otočte druhou stranu na strouhanku. Ujistěte se, že jsou dobré a pokryté.
- Jemně položte rybu s tmavou kůží, která směřuje nahoru na tepelně odolnou pánev, pečivo, olejovanou fólii nebo jakoukoli jinou látku, kterou chcete vařit. Používám pekařský Silpat silikonový plech na misku na sušenku.
- Vařte v troubě po dobu 6-12 minut - hledáte zlatou hnědou barvu. Neotáčejte.
- Chcete-li sloužit, vyjměte ryby, nechte je odpočinout minutu nebo dvě, a pak uspořádejte jednu nebo dvě na talíři se zlatavě hnědou stranou nahoru. Chléb nebude křupavý, ale bude pikantní a je určen k doplnění chudých a vlhkých pískových dabů.
- Bohaté bílé víno jako Roussanne nebo máslový Chardonnay je s tím dobrým, ale je to také ležák nebo plzeňské pivo.