Pro každého, kdo miluje thajské příchutě, je tento recept na kari je nutností. Vyrobená z lipových listů a čerstvě vymačkaného limetkového džusu, kariřská pasta je extrémně aromatická a chutná. Výrazná chuť listů vápna ji odlišuje od ostatních kari a dává jí vynikající chuť. Kaffirové limetkové listy lze zakoupit v asijských obchodech s potravinami nebo v některých hlavních supermarketech - podívejte se na čerstvou bylinkovou část. V asijských obchodech, pokud ji neuvidíte v uličkách, podívejte se na zmrzlé balíčky, což je skvělý způsob, jak je udržet čerstvé.
Co budete potřebovat
- Pro pastu Curry:
- 10 až 12
- kaffir vápna listy
- 6 stroužků česneku
- 4 zelená cibule (nakrájená na plátky)
- 3 lžíce
- rybí omáčka
- 4 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 čajová lžička tmavé sojové omáčky
- 2 lžičky hnědého cukru
- 3 lžíce
- kokosové mléko
- 1/2 šálku čerstvé bazalky
- 1/2 čajové lžičky
- kajenský pepř (podle chuti)
- 1/2 čajové lžičky
- krevetová pasta (nebo 1/2 lžíce další rybí omáčky)
- Pro Curry:
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 šalotky (nebo 1/4 šálku červené cibule, jemně nakrájené)
- 2 až 3 lžíce sherry (nebo sherry na vaření)
- 1 až 1,5 libry vykostěné, bezkaté kuřecí stehna (nebo prsa, nakrájené na kousky)
- 1 červená paprika (nasekaná do kousků)
- 1 zelená nebo žlutá paprika (nakrájená na kousky)
- 1/2 může kvalitní kokosové mléko
- 1/2 šálku čerstvé bazalky
Jak to udělat
- Vytvořte pastu z kari: Použijte nůžky, přitiskněte listy vápna na tenké proužky a vyhoďte stonky a centrální žíly. (Všimněte si, že v tomto receptu nejsou nahrazeny listy vápna).
- Kombinujte tyto proužky a všechny zbývající pastovité ingredience v mini-potravinářském vrtulníku (nebo v kuchyňském robotu, který může jemně pokládat). Postupujte, dokud se dobře nesmějí, aby se vytvořila aromatická tmavě zelená thajská curryová pasta.
- Ohříváte wok nebo velkou pánev na středně vysokém teple. Přidejte olej a šalotku a protřepte 1 minutu.
- Přidejte kuře, plus sherry. Míchat 2-3 minuty, nebo dokud není kuře téměř uvařeno.
- Přidejte papriku plus 3 polévkové lžíce. z kari paste. Mícháme 2-3 minuty, nebo dokud se paprika nezmění (ale jsou stále ostré).
- Snižte teplo na médium. Přidejte zbývající pastu plus 1/2 kokosové mléko a míchání dobře promícháme.
- Jemně rozetřete několik minut, zatímco ochutnáte a upravte aroma. Pokud je kari příliš silná, nebo pokud preferujete více omáčky, přidejte dalších několik polévkových lžiček. kokosové mléko (nebo až o 1/4 více). Pokud je příliš slaný, přidejte více čerstvé limetové šťávy. Pokud je příliš kyselá, přidejte trochu více cukru. Pokud není dostatečně slané, přidejte další rybí omáčku.
- Nakrájejte kari do podávací mísy nebo na část na jednotlivé desky. Nahoře s velkým množstvím čerstvé bazalky (buď celé listy, pokud jsou malé, nebo nakrájené, pokud jsou listy velké). Podáváme s thajskou jasmínovou rýží .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1010 |
| Celkový tuk | 59 g |
| Nasycený tuk | 28 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sodík | 2,714 mg |
| Sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 22 g |
| Protein | 66 g |