Black-eyed hrach je základní v jižních státech. Každodenní hrach, připravený s kořením a masem , černookým hráškem v polévkách , a dokonce i v salátech . Black-eyed hrach je myšlenka přinést štěstí, když jedl v první den nového roku, takže najdete lidi z mnoha regionů vaření hrachu na Nový rok. Hrach je označován za symbol mincí, zatímco zelená nebo zelí se podobají papírovým penězům a zdá se, že bravčové koření znamenají prosperitu. Kukuřičný chléb, který jim sloužil, pravděpodobně znamená zlato.
Pomalý sporák zjednodušuje přípravu k házení dohromady. Namočte hrášek přes noc a začněte je v jídelně ráno s nakrájenou zeleninou a šunkou. Budete mít možnost jít o svůj den při vaření jídla.
Receptura je všestranná. Namísto šunkové kosti a nakrájené šunky použijte uzeninovou šunku (nebo dvě, pokud jsou malé). Nebo přidejte asi 1/4 libry nakrájené slané vepřové nebo slaniny na hrach a obloha se servíruje s vařenou rozdrobenou slaninou. Andouille nebo jiný druh uzené klobásy je dobrá volba také. Plátek nebo kostky asi 12 až 16 uncí uzené klobásy. Hnědé je v malém množství rostlinného oleje a přidejte je na hrách spolu s nakrájenou cibulí a česnekem. Pro jemnou sladkost přidejte jednu nebo dvě nakrájené mrkve.
Co budete potřebovat
- 1 libra sušeného černookého hrášku
- 1 masová šunka
- 1 šálek cibule (nasekané)
- 2 až 3 stroužky česneku (mleté)
- 1 šálek nakrájené vařené šunky (v případě potřeby)
- 3 žebra celer (nakrájené na kosti)
- 1/2 červená paprika (na kostky)
- 1 lžička soli (nebo chuť)
- 1/2 čajové lžičky kořeněné pepřové směsi (nebo chuti)
- Dash rozdrcený červený pepř (nebo mletý kajen, podle chuti)
Jak to udělat
- Vezměte hrášek a vyhoďte jakýkoli poškozený nebo špatně tvarovaný hrách. Podívejte se také na malé kameny. Pořádně vypláchněte.
- Podle návodu k balení namočte černooký hrášek přes noc nebo postupujte podle pokynů pro "rychlé namočení". Vypusťte hrášek.
- Zakrytý hrášek zakryjte čerstvou vodou a panvu položte na středně vysokou teplotu. Přivést k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ji ohřát asi o 1 hodinu déle, nebo dokud nebudete jen citliví. Přidejte hrášek do pomalého sporáku se zbývajícími přísadami.
- Mezitím umístěte zbývající přísady do pomalého sporáku a začněte vařit na nízkém nastavení. Když hrach je jen něžný, přidejte je do pomalého sporáku . Obalte a vařte na nízké asi 4 až 6 hodin, nebo dokud hrach a zelenina nejsou citlivé.
- Odstraňte kostiku šunky. Nakrájeme šunku a vraťme ji do hrnce.
- Ochutnejte hrach a upravte koření, přidáním více soli a pepře dle potřeby.
Podávejte tyto chutné černé oči hrášku s horkou vařenou rýží nebo s kuřecím masem a zeleninou na lahodnou a šťastnou novoroční jídlo nebo každodenní rodinnou večeři.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 130 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 530 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 8 g |