Měření chilského pepře se zahřeje v jednotkách Scoville
Přečtěte si, jak měřit hladinu tepla různých druhů papriky chilli? Papriky jsou hodnoceny na základě tekutých jednotek Scoville , metodu, kterou vyvinul Wilbur Scoville v roce 1912. Původní metoda používala lidské degustátory k vyhodnocení, kolik částí cukrové vody je potřebné k neutralizaci tepla. V současné době jsou ušetřeni lidští ochotníci a nový proces nazvaný HPLC nebo vysoce výkonná kapalinová chromatografie měří řadu kapsaicinoidů (kapsaicin) v milionech dílů.
Kapsaicin je sloučenina, která dává chilám své teplo. Níže uvedený graf udává chilskou papriku, přičemž 0 je nejjemnější a 10 nejvyššího tepla.
V dnešní době jsou fanoušci chilského pepře zablokovaní v intenzivní rivalitě, aby vytvořili nejžhavější pepř na světě. Od roku 2011, kdy se soutěž začala zahřát (zamýšlená hra), název nejžhavějšího pepře několikrát změnil ruce, když se objevily nové kříže a genetické mutace. V roce 2013 byla Carolina Reaper jmenována Guinnessovou knihou světových rekordů nejžhavějším pepřem na světě, měřeným na 2,200,000 SHU. Je to kříž mezi pákistánskou Nagou a Červeným Habanero .
Přítomnost kapsaicinoidů v chilských paprikách je u savců dráždivá. Nicméně, je běžné, že lidé mají zkušenosti příjemné a dokonce euphoriant účinky z požití kapsaicin. Fanoušci chile to připisují bolestivému uvolnění endorfinů. Různá reakce činí kapsaicinoidy užitečné jako analgetika: topicky aplikované, teplo chilli poskytuje úlevu bolesti svalů a některým formám neuropatie.
Horké pepřové stupnice v jednotkách Scoville
| Odrůda | Hodnocení | Tepelná úroveň |
| Sladké zvonky, sladký banán, pimento | 0 | Zanedbatelné tepelné jednotky Scoville |
| Mexi-Bells, Nová Mexiko, Nové Mexiko, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1 000 tepelných jednotek Scoville |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1 000 až 1 500 tepelných jednotek Scoville |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1500 - 2500 tepelných jednotek Scoville |
| Hatch Green | 4 | 2 000 až 5 000 jednotek Teplo Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 jednotek Teplo Scoville |
| Žlutý vosk, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5 000 - 15 000 jednotek Teplo |
| Hidalgo, Puya, horký vosk, Chipotle | 7 | 15 000 až 30 000 jednotek Teplo Scoville |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30 000 až 50 000 jednotek Teplo Scoville |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50 000 až 100 000 tepelných jednotek Scoville |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thajština, Yatsufusa | 10 | 100 000 až 350 000 tepelných jednotek Scoville |
| Červená Savina Habanero, Čokoláda Habanero, Indický Teppur, Skotský Bonnet, Oranžový Habanero, Fatali, Ďábel Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamajský Hot | 11 | 350-855.000 tepelných jednotek Scoville |
| Ghost Pepper (Bhút Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 tepelných jednotek Scoville |