Garam masala je směs podzemních koření, která se ve velké míře používá v indické kuchyni. Někdy se používá samo o sobě, ale může být také smícháno s jinými kořeními. Koření pro garam masala jsou obvykle opékané, aby přinesly více chuti a vůně, a pak zem. Slovo masala prostě znamená "koření" a garam znamená "horké". Takže termín garam masala doslovně přechází na "horké koření". Garam masala však nutně nepředstavuje zvlášť pikantní směs.
Varianty na Garam Masala
Ve skutečnosti neexistuje jediný recept garam masala. Přísady se liší podle oblasti, stejně jako individuálních preferencí každého šéfkuchaře. Z větší části však garam masala bude obsahovat koriandr , kmín , kardamom , hřebíček , černý pepř, skořici a muškátový oříšek.
V jiných variacích na garam masala mohou přísady obsahovat kurkuma, šafrán, semen fenyklu , zázvor, česnek, hořčičné semínko, skořápka, hvězdný anýs, tamarind, ginska, bobkový list nebo list Malabar.
V severní indické kuchyni je garam masala typicky používán v práškové formě, zatímco v jižní části země je garam masala často tvořena pastou s kokosovým mlékem, octem nebo vodou. Vezměte na vědomí, že každá daná kultura má větší pravděpodobnost, že v její kuchyni bude mít vyšší teploty (a více z nich) v přímém vztahu k její blízkosti k rovníku. Čím blíže k rovníku žije obyvatelstvo, tím horkší je jeho jídlo.
To je způsobeno zejména skutečností, že chile se daří v teplějších klimatech a zvýšená expozice horkému slunečnímu světlu vede k vyšší koncentraci kapsaicinu , chemické látky, která způsobuje, že jsou horké. Vzhledem k tomu, garam masala směsi z jižní Indie mají tendenci být teplejší než ty na severu.
Potřebujete Garam Masala Náhradník?
Jako garam masala prostě znamená "koření s různou mírou tepla", máte spoustu volnosti, pokud jde o míchání vaší garam masala, nebo pokud potřebujete náhradu při přípravě indického jídla.
Pokuste se měnit recept garam masala, dokud nenajdete kombinaci koření, která se vám nejvíce líbí.
Garam Masala recept
Zde je jednoduchý recept na garam masala. Pokud děláte svoji práci tímto způsobem, počínaje celým semenem, který si opečíte a rozemlette, vaše garam masala bude mnohem více voňavá a chutnající než co koupíte v sklenici v obchodě.
- 3 polévkové lžíce. semínka koriandru
- 2 polévková lžíce. semínka kmínu
- 2 polévková lžíce. kardamové semena
- 2 polévková lžíce. černé pepře
- 1 lžička. celé hřebíček
- 1 lžička. čerstvě strouhaný muškát
- 1 celá skořicová tyčinka
Všechen, kromě muškátového oříšku, umístěte na suchou pánvi a toastujte asi deset minut na středně vysokém teple, které se čas od času míchá, aby se vše cořilo rovnoměrně. Když se přísady mírně ztmaví a rozdávají bohatou, toustovou vůni, odstraňte je z pánve a nechte je vychladnout.
Rozemlejte v brusičce koření nebo mlýnek na kávu a promíchejte do čerstvě strouhaného muškátového oříšku. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah tepla.