Jak se to děje, chuti a návrhy párování
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta je pasterizovaný "trojitý" sýr vyrobený z kozího, kravského a ovčího mléka. Vyrobeno v toskánském regionu Itálie, Robiola Rocchetta je součástí rodiny měkkých sýrů vyrobených pod jménem Robiola. Verze Rocchetta je měkký bílý sýr plný krému, který je velmi krémový.
Mléko používané k přípravě Robiola Rochetta je pasterizované, ale nejdříve je "zralé", což povzbuzuje k růstu dobrých bakterií.
Tato bakterie pomáhají sýru chuť. Mladé sýry, jako je Robiola, které jsou vyráběny na vývoz, jsou pasterizované, ale pokud cestujete v Itálii, neměli byste mít žádné problémy s nalezením syrového mléka Robiola.
Robiola se prodává na discích o objemu 9 uncí. Sýr je pravděpodobně méně než měsíc, když se prodává ve vaší místní sýrovce. Vlkká, skvrnitá kůže je jedlá. Mohlo by to být tenké a poměrně hladké, když je sýr mladý, nebo hustší a spadl do velmi zralého kusu.
Chuť
Robiola Rocchetta by měla mít kůži, která by vám připomínala mozkový korál nebo jen mozek.
Vnější je bílá a interiér je trochu jasnější bílá s čerstvou, dortovou strukturou. V závislosti na věku a zacházení s sýrem může být kousek přímo pod kůrou poněkud řídká, nebo může být hustá a krémová. Pokud je sýr sušší, znamená to, že chuť bude koncentrovanější a intenzivnější a vzhledem k tomu, jak skvělé jsou chuťové příchutě, je to v pořádku.
Jediná věc, kterou chcete vybírat při výběru tohoto sýra, je, že kůže není mokrá a vlhká. Jakmile se tyto kůry namočí (jako z kapiček kondenzace uvnitř jejich obalů se dotýkají), začnou umírat a oni vypouštějí některé nepříjemné pachy.
Je těžké vzdorovat Robiole Rochetta.
Měkké a načechrané, bohaté a krémové, chutné, ale nikoliv přesahující. Chutná máslová a houževnatá, jako sýrová verze creme fraiche a může být také ořechová a zemitá. Chuť může být mírná, když je sýr mladý a robustnější jako jeho věky a stane se hustší během několika týdnů. Textura může být plíživá a lahodná, když má nejvyšší zralost.
Navrhované párování
Dokonce i když je servírován pouze s plátky bagety, Robiola Rochetta je plnící a nezapomenutelný předkrm. Celý disk může být i lehkým jídlem pro několik lidí, když se podává vedle konzervovaného masa a salátu. Světlejší červená, jako pinot noir a italská Dolcetto, mají tendenci se dobře spárovat s Robiola Rochetta, stejně jako šumivé víno, některé chardonnay a Sauvignon blanc.
Rodina Robiola Cheese
Robiola je obecné jméno, které se vztahuje na celou rodinu měkkých sýrů vyrobených v oblasti Piemont v Itálii. Stejně jako Robiola Rocchetta mohou být jiné druhy Robiola vyrobeny z kravského, kozího nebo ovčího mléka (nebo kombinace všech tří).
Producent Robiola Rocchetta je Caseificio dell'Alta Langha. Pokud se vám líbí Robiola Rochetta, budete se pravděpodobně také líbit La Tur, Brunet a Robiola Bosina, které také vyrábí Caseificio dell'Alta Langha.