Jak se to děje, zdůrazňovat potraviny a náhradníky
Ricotta Salata
Ricotta Salata je jako starší sourozenci pravidelné Ricotty. Slova "Ricotta" znamená znovu vařené a "Salata" znamená slanou. Oba jsou tradiční italské sýry vyrobené z ovčího mléka (Ricotta Salata je sicilská). Oba mají smetanovou texturu a mírnou ořechovou chuť. Ale na rozdíl od obyčejné Ricotty, která je volná a může být jedena s lžící, Ricotta Salata je solené, tvořené do kolečka a stárnou po několik měsíců.
Chuť je trochu slanější a struktura je stále krémová, ale pevná, aby se mohla rozpadat, roštu nebo pečlivě řezat.
Making Ricotta Salata
Ricotta salata se vyrábí na jihu Itálie; v Laziu je vyroben ze syrovátky, která pochází z produkce Pecorino Romano, ale v Basilicata může být také vyrobena z kozí srvátky. Syrovátky jsou tvarovány do koše. kombinované působení prvního lisování a poté slaní sýra extrahuje vlhkost a kompaktuje sýry k vytvoření těsné a rovnoměrné struktury. Je zde další senzorická jízda z charakteristické, zasněžené bílé barvy ricotta salaty, která výrazně vyniká jinými živými barvami.
Dokončení nádobí
Ricotta Salata, rodina Pecorino, je všestranný sýr, který je často nastrčen nebo rozdrcen na vrcholu jídla, aby dokončil pokrm. Vyzkoušejte to na salátu, těstovinách , pizzu, pečenou zeleninu a fazole, grilované broskve nebo ananas. Ricotta Salata může být také podávána s mísou surové zeleniny, oliv a vytvrzeného masa.
To také funguje dobře podávané ve tvaru cuby jako stolní sýr nebo jako součást antipasto talíře.
Ricotta Salata Náhradníci
Nelze najít Ricotta Salata? Zkuste místo toho použít sýr Feta. Ačkoli feta je slanější a tangier, textury jsou velmi podobné Ricotta Salata. Pokud se chcete držet s italským sýrem, může být použito také Pecorino Romano místo Ricotta Salata.
Řecký sýr Mizithra je také slušnou náhradou Ricotty Salata .
Mexický sýr Cotija je také podobný Ricotta Salata, nicméně textura je suchá a vůně není vůbec ořechová vůbec.
Další typ Ricotty: Ricotta Infornata
Kromě Ricotta Salata můžete u obchodů vidět i Ricotta Infornata. Ricotta Infornata je dostatečně pevná, aby mohla být nakrájena na klíny a má měkkou, drobivou strukturu. Chuť je mírná, s náznaky opečených ořechů. Hlavní rozdíl mezi Ricotta Salata a Ricotta Infornata spočívá v tom, že kola Ricotta Infornata jsou pečené a dávají sýru tenkou, hnědou kůru.
Tento článek v časopise Saveur je dobrým vizuálním návodem pro 10 různých druhů sýra Ricotta, včetně uzeného Ricotta, Ricotty Salata al Peperoncino, Ricotta Forte a mléka Ricotta z Buffalo.
Více o sicilském sýru
Sicílský sýr je rustikální, často slaný a téměř vždy jedinečně chutný. Kromě Ricotta Salata je Sicílie známá i pro mnoho dalších typů sýrů z ovčího mléka, které se nazývají Pecorino Siciliano. V rámci této skupiny existuje mnoho sýrů. Všechny jsou hustší, bohatší a starší než Ricotta Salata. Dva příklady jsou Incanestrato (suché a plně ochucené) a Pepato (ochucené černými pepřovými květy).
Caciocavallo je další sýr známý pro Sicílii. Je vyroben z kravského mléka a má polotuhou texturu a slanou, travnatou chuť.