Jak používat kokosový olej ve vaření?
Opravdu ho můžete použít v čemkoli, rozšiřovat ho na ranní toast nebo palačinky tak, že ho použijete místo másla v omáčce nebo sušenky, koláče a chleby. Můj kojenec dokonce si užívá to ve svých sladkých bramborách a dalších teplých hnědých dětských pokrmech. Je to nejbližší olej na máslo založený na rostlině, protože zůstává chladný, mírně zjemňuje při pokojové teplotě a při zahřátí zkapalňuje a má příjemně sladkou, měkkou chuť, která dodává potravinám jen nepatrnou chuť, aniž by přemohla jiné chutě jídlo.
Ale slyšel jsem, že kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků. Není to pro mne tak špatné?
Je důležité vědět, co se týče nasycených tuků, a že se v tom tělu chovají stejně. Nedávný článek v The New York Times zkoumal transformaci kokosového oleje jako darebáka na superfood ve zdravotním světě a vysvětluje, že nasycené tuky nacházející se v kokosovém oleji skutečně zvyšují HDL cholesterol - dobrý druh. Kyselina laurická, jeden z primárních nasycených tuků v kokosovém oleji, je spojen s mnoha dobrými věcmi v těle - od antimikrobiálního, antivirálního činidla, který také zrychluje metabolismus k vyčištění akné. Takže i když je vysoký obsah nasycených tuků, není to vysoké v těch, které jsou pro naše zdraví obzvlášť nebezpečné, a pokud kupujete čistý organický kokosový olej, nedostáváte trans-tuky, které přicházejí s hydrogenovanými produkty, jako hydrogenovaný margarin.
Co je pro MCT tak skvělé? A co to jsou?
MCT znamená triglyceridy se středně dlouhým řetězcem a důvod, proč je každý tak nadšený, je, že jsou jedinečné v naší západní stravě, kde primárně konzumujeme triglyceridy s dlouhým řetězcem. Triglyceridy středního řetězce, jako ty, které se nacházejí v kokosových produktech, jsou snadněji strávitelné než jejich protějšky s dlouhým řetězcem, což je důvod, proč kokosové produkty byly nalezeny již několik desetiletí v kojenecké výživě a nemocnicích.
Některé studie spojily MCT s úbytkem hmotnosti, léčbou nemocí a výkonem sportu. (Více o MCT zde.)
Pokud chci použít kokosový olej místo másla v receptu, kolik bych měl použít?
Kokosový olej je trochu silnější než máslo, ale pro máslo můžete použít poměr kokosového oleje 1: 1.
Takže bych měl používat kokosový olej po celou dobu, protože je to pro mě tak dobré?
Pouze vy a váš zdravotní odborník můžete učinit takové rozhodnutí. Pevně věřím, že jedním z hlavních problémů se západními dietními postupy je, že často ztrácíme z dohledu důležitost umírněnosti, takže z mého pohledu se mi líbí jíst různé zdravé potraviny a tuky a nepřehánět žádnou z nich.
Dobře. Jsem připraven začít. Máte nějaké recepty kokosového oleje, které byste doporučili?
Ano! Zde jsou jen některé oblíbené položky:
- Nejlepší vegan čokoláda Chip Cookies
- Kokosový dýňový koláč
- Domácí margarín
- Quinoa Pilaf s cizrnou, brusinkami a opečenými borovicovými ořechy
- Veganská kokosová poleva