Když mluvíme o jamajské kuchyni, termín "jerk" pochází z termínu "jerky", který pochází ze španělského "Charqui" (char-key). Toto je maso vařené na pomalém dřevěném ohni. Při moderním vaření se "jerk" nevztahuje na způsob vaření, ale ohnivá směs koření se třela na maso předtím, než je grilovaná.
Zatímco původně z Jamajky je křehké kuře oblíbeným receptorem mezi fanoušky pikantních potravin po celé Americe.
V dnešní době na karibských ostrovech bylo maso ochuceno pepřem a kořením a pověsilo se nad oheň, který pomalu vařil. Tento proces sušení masa považují mnozí za původ moderních barbecue. Oheň sloužil dvěma účelům: Uvařil maso a při kouření masa se hlídal. To zachovalo maso a umožnilo jej skladování po dlouhou dobu.
Neexistuje jen jeden recept na koktejlové koření, ale existuje několik základních ingrediencí, které většina kuchařů souhlasí, že jsou rozhodující pro vytvoření chuťovky. Patří sem chilli, tymián, skořice, zázvor, novinář, hřebíček, česnek a cibule. Tato kombinace dává jarku ochucení horké a slané chuti.
Pokud je vaše kořenová skříňka nedostatečně zásobená, může být každá kombinace zahrnující papriky, česnek, cibuli a alespoň některé z koření považována za Jerka. Ale puristé považují recept za opravdový, když má chilli, a buď biftek nebo hřebíček pro pikantní chuť.
Tento úžasný kuřecí recept je skvělý spárovaný s chladným a křupavým kopečkem.
Podává 4 porce jamajského játrového kuře
Co budete potřebovat
- 1 cibule, nasekané
- 1/2 šálku nakrájené zelené cibule
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžička soli
- 2 lžičky cukru
- 1 čajovou lžičku
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 1/2 čajové lžičky muškátového oříšku
- 1 čajovou lžičku černé pepře
- 1 habanero nebo skotskou kapotou (velmi horké) nebo jalapeno (mírnější), zaočkované, nakrájené jemně
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce octa
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1
- celé kuřecí maso , řezané v řezech, ořezané 1/2 "hluboko s nožem o několik centimetrů
Jak to udělat
Kombinujte všechny ingredience (s výjimkou kuřecího masa) v kuchyňském robotu a postupujte, až se vytvoří hladké pyré. Položte kuře ve velké misce a nalijte marinádu. Smíchejte kousky kuřecího masa, abyste je pokryly úplně, pokryty a marinovat nejméně 6 hodin.
Tato část procesu se zdá dlouhá, ale je důležité nechat koření plně proniknout kuřecím masem před vařením, aby mu poskytla vydatnou a robustní příchuť.
Odstraňte kuře z marinády a grilujte na dřevěném uhlí, dokud nedojde k vaření (vnitřní teplota 165 stupňů F). Také si můžete smažit kukuřici nebo pečeně v horké troubě (425 ° F), ale to bude mít trochu jinou chuť.