Je pečení odlišné od vaření?
Asi jste slyšeli, že někteří vaši přátelé, kteří jsou v kuchyni, říkají něco jako "Oh pečím, ale nemohu vařit" nebo "Mohu vařit, ale nemohu se upečovat." Přemýšleli jste někdy o tom, jaký je rozdíl?
Co je pečení?
Jednoduše řečeno, pečení plně vaří jídlo v troubě. Stejně se dá něco pečeného, včetně chleba, dezertů, ryb, drůbeže, masa a zeleniny . Nicméně obvykle, když lidé říkají, že jsou pekaři, nebo že se rádi pečou, často mluví o dezertech nebo chlebu.
Zatímco něco pečené v troubě je technicky pečené, hovorové pečení obvykle nesouvisí s masem ani zeleninou.
Klíč k správnému pečení
Klíč k správnému pečení skutečně spadá do správného poměru mezi teplotou pece a časem pečení, který lze určit podle velikosti nebo hmotnosti nádoby. Stručně řečeno, čím větší a hustší položka, tím déle trvá vaření, a čím menší a méně hustý, tím méně času. Něco hustého jako tvarohový koláč například na krátkou dobu zpenese vysokou teplotou a pak se pomalu pečeme při nízké teplotě, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. Rybí filé se však velmi rychle vaří a krátkodobě se peří při středním ohni.
Proč byste měli vždy předehřívat troubu
Předehřátí trouby se zdá být jedním z těch kroků, které je dobré přehlédnout nebo skrýt, ale ve skutečnosti děláte špatně své jídlo, když to uděláte.
Většina pecí se neohřívá rovnoměrně. To znamená, že pokud položíte nohu do studené trouby, vaše jídlo bude vařit nerovnoměrně. Příkladem toho je, jestli jste někdy pečili dávku sušenek a dno na polovině pánví hoříte, zatímco ostatní jsou ještě nedopečené, to znamená, že polovina trouby je horká a polovina trouby je dobrá, ne.
Pokud máte v plánu vařit něco s kvasinkami, jako mnoho pečených výrobků, zapomenete předehřívat troubu, znamená to, že váš dort nebo chléb nemusí správně vzrůst. Kvasinky potřebují teplo k aktivaci a dělat svou věc.
Říká se, že jídlo se vaří rychleji v předehřáté troubě, pravděpodobně proto, že pokud nebudete předehřívat troubu, je první pětinásobek vašeho "pečení" skutečně vyčerpáno, aby se trouba dostala na správnou teplotu. Venku vašeho jídla začíná vařit, ale vnitřek se nedotkl, protože ještě není v troubě dostatečně horké.
Dobrým pravidlem je, když začnete sestavovat nádobí, zapněte troubu a nastavte ji na požadovanou teplotu. Někteří si myslí, že je to plytnutí plynem nebo elektřinou, ale ve skutečnosti to není. Při použití topného tělesa vytéká trouba pouze energii. Pece mají vnitřní teploměry, které zajišťují, že topný článek je pouze dostatečně dlouhý, aby udržoval troubu na konzistentní teplotě, takže se nebude teplá.