Techniky vaření pro jakékoliv vaření!

Vaření a prezentace jídla je spíše formou umění, a stejně jako u každého umění, vytváření něčeho chutného, ​​výživného a krásného vyžaduje správné nástroje. Bez ohledu na to, zda jste noví v oblasti vaření mléka nebo vaření obecně, tento přehled o běžných technikách vaření vám pomůže začít.

• 01 z 06

  Pečení

  Jednoduše řečeno, pečení plně vaří jídlo v troubě. Stejně tak můžete něco vypálit, včetně chleba, dezertů, ryb, drůbeže, masa a zeleniny.

  Klíč v pečení skutečně spadá do správného poměru mezi teplotou pece a dobou pečení, kterou lze určit podle velikosti nebo hmotnosti nádoby. Stručně řečeno, čím větší a hustší položka, tím déle trvá vaření, a čím menší a méně hustý, tím méně času. Něco hustého jako tvarohový koláč například na krátkou dobu zpenese vysokou teplotou a pak se pomalu pečeme při nízké teplotě, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. Rybí filé se však velmi rychle vaří a krátkodobě se peří při středním ohni.

• 02 ze dne 06

  Vařící

  Vaření v podstatě vaří potraviny ponořené do kapaliny při teplotě vyšší než 212 F. Protože se jedná o tak vysokou teplotu u většiny potravin, velmi málo položek se někdy vaří, a to pomalu vaření zeleniny, jako je cibule a brambory. Většina potravin, pokud jsou vařena ponořena do kapaliny, vaří vaříme, aby se zabránilo rozpadu bílkovin a škrobů, které změní chuť a strukturu jídla.

• 03 ze dne 06

  Pázení

  Pázení je neuvěřitelně všestranná metoda vaření; téměř všechno, od ovoce až po maso, lze vařit pomocí této techniky. Plavování pytlíků je jenom kvašení potravy v tekutině, dokud není vařeno.

  Stejně jako u pečení, hustota jídla určuje dobu trvání vaření; ryba se vaří krátkou dobu v kapalině, která se postupně zahřívá, zatímco hustší maso vaří déle, začínající chladnou tekutinou. Klíčem k pytlování masa a bílkovin je zajistit, aby teplota kamen nebyla příliš vysoká, protože to způsobí, že se maso rozpadne, což vede k masivnímu jídlu. Vzhledem k tomu, že vajíčka rychle vaří, tekutina je nejprve přivedena k varu a potom vypnutá. Poté se vajíčka přidávají a zakryjí, dokud nebudou vařeny do požadované nádoby.

• 04 z 06

  Pražení

  Pražení, ačkoli i metoda vaření jídla v peci, se liší od pečení tím, že se týká vystavení jídla suchému, horkému vzduchu. Toho je dosaženo vařením jídla v konvekční peci nebo v nejvyšším možném nastavení po krátké časové období, aby se zhnědl venku jídla, a pak se trouba oplachovala a dokončila vaření v jídle bez příliš hnědého. Potraviny, které jsou často pečené, jsou maso, například krůty a zelenina. Stejně jako při pečení je důležité nastavit teplotu trouby a dobu vaření podle velikosti jídla. Pečená krůta například vaří delší dobu při nižší teplotě než kachna nebo jiný malý pták, který by při stejné teplotě vysušil před zbarvením.

• 05 ze dne 06

  Sautéing

  Sautéing je metoda vaření, která vyžaduje, abyste používali odpovídající množství oleje a nádobu, která umožňuje rovnoměrné vaření při ohřevu vaší pánve na správnou teplotu. Pokud vaříte potraviny při příliš nízkých teplotách, voda, která se uvolní, se nevyparí a vaše jídlo nebude správně hnědé. V ideálním případě by voda uvolňovaná z potraviny měla při styku s pánví odpařit, což umožní správné zbarvení a vytvoří nejlepší texturu a chuť.

  Sautéing nevyžaduje velké množství oleje. Přidání příliš velkého množství ropy do pánve je častou chybou, kterou dělají mnozí kuchaři; bude to mít za následek buď křupavé nebo mokré jídlo, v závislosti na teplotě vaší pánve.

• 06 z 06

  Napařování

  Párování se obecně týká vaření jídla, které se přesahuje (ale nedotýká se) vroucí vody a pokládá víčko nebo pokrývají potraviny. To umožňuje, aby teplo a vlhkost zůstaly v hrnci během vaření. Pokud to uděláte správně, je to skvělá metoda vaření pro křemíkovou zeleninu, jako je brokolice, květák a růžičková kapusta, protože umožňuje lehčí vaření bez vyplavování mnoha živin. Často se stává, že drsnější způsoby vaření zeleniny z nich změní barvu šedé, avšak v páře zůstávají neporušené živé zelené barvy.

  Zatímco hrnce se zapuštěným parním košem je ideální pro vaření, můžete použít také cedidlo nebo sítko, pokud se vejde do hrnce s víkem.