Myslíte, že jste vytahovali vepřové maso a spojení je rovno do jižních států Ameriky. V Británii jsme po dlouhou dobu lásku k tomuto jídlu, protože je tak dlouho považována za jednu z hlavních potravin. Sotva se nachází trh s potravinami, festival nebo grilování, kde se neobjeví vytahované vepřové maso.
Rameno je pro tento pokrm doporučené vepřové řezy . Je mastný a bohatý a je nakloněn chutí, takže je ideální pro dlouhé pomalé vaření. Pokud můžete, zvolte vepřové maso chované ve venkovním prostředí, protože je ještě chutnější.
Chcete-li vytvořit krásný, mírný kouř vytahovaného vepřového masa, rád bych použil uzenou sůl. Pokud nemůžete najít kouřovou sůl, můžete si vyrobit vlastní, nebo použít kouřovou papriku, která také funguje dobře. Nelíbí se to teplo z chilli? Pak ji jednoduše nechte.
Co budete potřebovat
- 3 polévkové lžíce. uzená sůl (jako Halen Môn)
- 3 polévkové lžíce. měkký hnědý cukr
- 1 lžička. mletý koriandr
- 2 lžičky. horký prášek z chilli
- 2 - 2,2 kg.
- rameno vepřové (s kostí)
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 220 ° C / 425 ° F / plyn 7
Ve velké misce smícháme kouřovou sůl, hnědý cukr, chilli, koriandr a papriku. Položte na jednu stranu.
Vezměte vepřové rameno a vysušte celou kávou. Vyhodnoťte tuky pomocí ostrého nebo Stanleyho nože a dbejte na to, aby se neřízli. Vezměte polovinu suchého odírání a protřepte do bravčové kůže a blikat. Pokud je můžete otřít do štěrbin ve vepřovém tuku.
Zakryjte zbývající tření a položte na jednu stranu.
Řádek pečicího plechu, který je dostatečně velký, aby zabral vepřové rameno fólií. Fólie musí být úplně uložena do dna plechu a musí být dostatečně velká, aby volně zakryla vepřové maso. Vejce umístěte do plechovky a nechte odkryté. Vaříme v předehřáté troubě po dobu 50 minut.
Omezte troubu na 125 ° C / 250 ° F / plyn 1/2
Volně zabalte fólii přes vepřové složení všech okrajů a utěsněte fóliový balíček. Bavlnu vraťte zpět do trouby a vařte, dokud není vnitřní teplota vepřového masa +89 ° C / 192 ° F / plyn. 1/4 Toto trvá asi 7 hodin. Zkontrolujte každou hodinu od 5 hodin. Jakmile je teplota dosažena, vypněte troubu a ponechte vepřové maso v troubě dalších 30 minut.
Vepřové maso vyjměte z trouby a nechte 30 minut odpočinku ještě zabalené do fólie.
Nalijte šťávu z vepřového masa a držte na jedné straně a umístěte vepřové maso na desku na krájení nebo na řezbářskou desku. Pomocí ostrého nože pečlivě odstraňte pokožku z vepřového masa, ale nemusíte se obávat, že tuku opustíte, to se mi vejde do vepřového masa a přidá chuť a vlhkost. Použijte vidličku (a prsty, pokud je vepřové maso dostatečně chladné) jemně vytáhněte veškeré vepřové maso z ramene; měl by se dostat pryč do kusů a občas i do větších kusů - nemusíte se bát o žádné velké kusy vepřového masa, budou se také rozbít jemným přesvědčením z vidlice.
Umístěte veškeré drcené vepřové maso do pečicí trouby, přidejte zbývající koření, masové šťávy a chuť. Přidejte sůl a pepř, aby vyhovovaly vašemu vkusu, byl bych překvapen, kdybyste potřebovali.
Pokryjte vepřové maso a po ochlazení udržujte v chladničce přes noc (pokud máte čas, pomůže to rozvíjet chuť). Před podáním jemně opéchejte vepřové maso v teplé troubě.
Servírujte vepřové maso na měkkých chlebových pečivech s malým koňským salátem , nebo použijte tortilla, salát a trochu křupavý salát. Mám také ráda vepřové maso, které je zastrčené do pečiva, trochu jako Cornish pasty.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1058 |
| Celkový tuk | 59 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 26 g |
| Cholesterol | 382 mg |
| Sodík | 2 401 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 119 g |