A jak to je spousta jako vepřový butt
Vepřové rameno je jedním z těch kusů masa, které na vás téměř křičí, co to je. Je to maso z ramen prasete.
Není příliš jednoduché
Ale počkejte, není to tak jednoduché (ve světě řeznictví není příliš mnoho).
Chybná část přichází s vepřovým zadekem. Jméno řezu to není tak průhledné a daleko od toho, aby pocházelo ze zadní čtvrti prasete, což naznačuje název, řezy označené "vepřové špičaté" skutečně pocházejí z ramen.
Žádný vtip.
Takže když recept vyžaduje 3 kilogramy vepřového ramena nebo vepřového pletiva, není to nepříjemné, je to praktické. Dotto, když váš řezník navrhne hezké zadek, když se ptáte na rameno.
Rozdíl mezi ramenem a tlapou
Přesto existuje tradičně rozdíl mezi vepřovým ramenem a vepřovým zadekem. Řezy označené "vepřové rameno" (včetně "piknikového ramene") jsou z tenčího, trojúhelníkového konce ramene, zatímco "zadek" je z tlustšího, intenzivněji mramorovaného konce ramene.
Jako takový je vepřové rameno trochu lepší pro vaření celé a nakrájení na plátky, zatímco vepřové zadek je ideální pro výrobu vytaženého vepřového masa a dalších receptů, ve kterých se má maso rozpadat (pruhy tuku, které protékají, vytvářejí mramorování, aby se to snadněji rozpadlo, jakmile je vařeno k něžnosti).
Oba jsou však skvěle rozřezané a používané jako dušené maso a chilli. A můžete je v případě potřeby použít ve většině receptů zaměnitelně.
Jak se vařit vepřové rameno
To, co mají společné (vedle místa původu na prase), je to, že jak vepřové rameno, tak vepřové maso těží z dlouhého a pomalého vaření, které je roztřepává, roztaví tuk, který prochází skrz ně. Rameno je oblast (na rozdíl od částí z vnitřku prasete, jako je bedra), která vidí spoustu aktivity, když prase je naživu.
Tyto svaly pracují tvrdě a nesou veškerou váhu. Budou postaveny a mají tendenci mít víc chuti než více jemné řezy, ale musí být podle toho vařeny.
Vepřové rameno může být opékané, ale nejlépe se provádí, když se provádí s nějakou tekutinou v pánvi a když se pokrývají většinu pražení, jako v této vepřové s hruškami a Chiles .
Je to jako obyčejně dušené v hrnci nebo nakrájené a používané v dusivých místech ( červené Chile vepřové pečivo a zelené Chile vepřové pečivo jsou oblíbené u mého pikantně orientovaného domu). Rameno také funguje dobře v Posole , protože kusy mají tendenci zůstat spolu více než při použití vepřového zadečku.
Rameno je také dobrý řez pro použití při výrobě mletého vepřového masa.
Poznámka: V řeznictví existuje mnoho stylů a regionálních variací, takže pokud máte pochybnosti, požádejte svého řezníka o specifika.