Carne adovada je vepřové dušené v omáčce ze sušených zemin. Nebuďte znepokojeni celou šálkou mletého prášku červeného čaje; Nové mexické červené chiles jsou relativně mírné. Guláš se oteplí, ale nikdy se příliš pikantní. V Novém Mexiku najdete maso adovada na snídani menu, což může být také jedna z nejlepších věcí o novém Mexiku . To dělá chutné jídlo kdykoliv během dne. Nezáleží na tom, kdy budete jíst, podávejte maso adovada s kukuřičnými tortilly .
Všimněte si, že chcete pro tento guláš použít tučné, "houževnaté" řezání, jako je hřbet / rameno, protože maso bude od dlouhého, pomalého vaření stále citlivější. Další informace o vepřových řezech naleznete zde .
Sušený zem Nový prášek z mexického červeného čaje je k dispozici na Chimayo To Go.
Co budete potřebovat
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 3 libry
- vepřové řezy nebo
- vepřové rameno , dobře ořezané z tuku a nakrájené na 1-palcové kusy
- 2
- cibule (nasekané)
- 6 stroužků česneku (nakrájené)
- 1 čajová lžička jemné mořské soli
- 1 lžíce mouky nebo masa hrisa
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 šálek (8 uncí) sušeného na zemi Nový mexický červený chilský prášek
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350F.
- Ohřívejte velkou nádobu na středním ohni. Jakmile je hrnec horký, přidejte olej. Když je olej horký, přidejte kusy vepřového masa, abyste je hnědli. Přidejte pouze dostatečné množství vepřového masa, aby byly kusy v jedné vrstvě a nedotýkejte se navzájem; budete pravděpodobně muset dělat to v dávkách. Vepřové maso by mělo slizovat druhou, která se dotýká hrnce; Pokud tomu tak není, vyjměte jej a počkejte, až se hrnce zahřeje. Vařené vepřové maso, nerušeně, dokud nebude každý kus dobře zbarven na jedné straně, asi 3 minuty. Otočte a hnědé na všech stranách. Převeďte vepřové maso na velkou misku nebo desku a opakujte s ostatními dávkami dle potřeby.
- Když je vepřové maso opečené a odloženo, přidejte do nádoby cibuli, česnek a sůl. Vařte a mícháme často, dokud cibule nejsou měkké, asi 3 minuty. Posypeme cibulí masem nebo moukou a pepřem a vaříme a mícháme, dokud se surová chuť maso nebo mouka nevaří (pokud použijete mouku, bude cítit trochu jako koláče) asi 3 minuty.
- Přidejte mletou chilli a promícháme. Přidejte 4 šálky vody a přivedete k varu.
- V mixéru otočte směs chilli, dokud nebude hladké. Možná budete chtít to udělat v dávkách, v závislosti na velikosti vašeho mixéru. Ujistěte se, že držte kuchyňskou utěrku nad horní částí, abyste se chránili (a vaše stěny) před potenciálními postříkamy. Vraťte směs chilli do nádoby. Pokud máte ruční ponorný mixér, je to dobrý čas na jeho použití.
- Jakmile je omáčka smíchána, přidejte další 1 šálek vody a hnědé vepřové maso. Přiveďte vše do varu, pokryte, přeneste do trouby a pečte po dobu 1 hodiny.
- Vezměte hrnce z trouby a po první hodině rozmícháme guláš. Přidejte další 1 šálek vody do hrnce, pokud se guláš zdá suchý. Obnovte nádobu a vraťte ji do trouby, aby se pečila, až se vepřové maso rozpadne při pokusu ořezat ho vidličkou a omáčka je tlustá, asi 1 hodinu. Podávejte maso adovada horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 704 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodík | 905 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 63 g |