Jedná se o neuvěřitelně elegantní a sofistikované těstovinové jídlo, které můžete udělat za méně než 20 minut! Čerstvé ravioli plněné artyčoky jsou spárovány s jemnými, olejovitě konzervovanými artyčoky a křupavými smaženými papírovými plátky jeruzalémského artičoku, pro trojitý artyčok, který jistě potěší milovníky artyčoku.
Spárujte to s červeným vínem Valpolicella Classico, jako je Masi Bonacosta.
[Adaptace z receptu Victor Pena Guilera, manažerka pro kulinářské výzkumy a inovace Pastificio Giovanni Rana, vyvinula, aby se spojila s vínem z vinařství Masi Agricola v Valpolicella, známém vinařském regionu poblíž Verony v severní Itálii.]
Co budete potřebovat
- Pro Jeruzalémské artičokové žetony:
- 3 oz. Jeruzalémský artyčok (aka sluneční paprsek)
- Neutrální rostlinný olej pro smažení (jako podzemnicový olej)
- Pro Scampi Tartare:
- 3 oz krevety (surové, loupané a vylupované)
- 3 čajové lžičky extra panenského olivového oleje
- 1 čajová lžička citrónová šťáva (čerstvá)
- 1 svazek kopru (čerstvý, nakrájený, chuť)
- 1 špetku soli
- 1 špetka černého pepře
- Pro těstoviny:
- 1 balíček Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 lžičky extra panenského olivového oleje
- 8 artyčků srdce (konzervováno v olivovém oleji)
- 2 oz. Cherry rajčata (nakrájíme na klíny)
- 1 oz sýr Parmigiano-Reggiano (čerstvě strouhaný)
- 1/2 unce másla
- 2 unce Scampi Tartare
- Obloha: listy bazalky
- Obloha: čerstvý kopr
Jak to udělat
Pro výrobu žetonů z Jeruzaléma:
Oloupejte jeruzalémský artyčok a nakrájíme ho velmi jemně (pomocí zeleninové škrabky, mandliniového kráječe nebo holicího holicího strojku). Zahřejte asi 1 palec oleje v hrnci s vysokou stěnou nebo v holandské troubě na 330 stupňů F a poté smažte jeruzalémské artyčoky, dokud ne ostrý a zlatavě hnědý. Použijte štěrbinovou lyžičku nebo skimmer jemného oka, přeneste třísky na desku s papírovou utěrkou, kterou můžete vypustit.
Chcete-li udělat scampi tartare:
Smažte surové krevetky do kostek 1/2-palcový, poté promíchejte extra panenským olivovým olejem, citronovou šťávou, koprem, solí a pepřem. Umístěte do chladničky při přípravě zbytku nádobí.
Pro výrobu a sestavení těstoviny:
- Vařte artyčok ravioli ve slané vroucí vodě po dobu 3 minut.
- Mezitím ohřejte 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje v pánvi na středním ohni. Přidejte klíny a rajčata na artyčok a smažte, až se zahřejí artyčoky a rajčata se mírně změknou.
- Vypusťte těstoviny a přidejte je do ostatních ingrediencí do pánve.
- Nastříkejte strouhaný sýr a máslo.
- Převeďte na servírovací desku a nahoře smaženou tatarou a jeruzalémskými artičokovými čipy.
- Ozdobte čerstvou bazalkou a koprem a podávejte.