Standardní mexická snídaně, chilaquiles (chee-lah-KEE-lays), mění včerejší nepoužité tortilly na chutnou základnu pro sortiment možných zálivků. Kuchař rozsekne nebo roztrhne tortillu na proužky (tradiční kukuřice, ale mouky přijatelnou volbou, pokud dáváte přednost), pak je opečeme v oleji, dokud nezmáčkne trochu hnědé a křupavé. Po ochlazení se chipsy rozmíchají v omáčce, která se může pohybovat od mírně červené až kořeněné zelené chilli až po jakoukoli variaci krtka a pokryté krémem a slaným rozdrobeným sýrem.
Někteří kuchaři pečou chilaquiles jako kastrol; Někteří vaří tortilly v omáčce, dokud se změknou a nerozpadnou; jiní prostě vrstvy ingrediencí na talíři, udržet některé z krize. V Mexiku najdete mnoho variací a doprovodů, včetně smažených vajec nebo drceného kuře nebo kořeněných chorizo. Nakrájená cibule, krájené ředkvičky, koriandro a vápno pokrývají pokrm. Tato jednoduchá verze začíná balenými tortilla čipy.
Co budete potřebovat
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 2 až 3 šálky tortilla čipů (přibližně 30 čipů) z tašky *
- 1 1/4 šálků zelené nebo červené salsy
- 1/2 šálku rozdrceného sýra (queso fresco nebo cotija)
- 2 polévkové lžíce mexické krémy (nebo náhradní pravidelná zakysaná smetana s ředěním mléka)
Jak to udělat
- S rostlinným olejem lehce nalijte velkou pánev; zahřejte ho na středně vysokém ohni, dokud olej nezačne.
- Roztřepeme tortilla v misce.
- Rychle nalijte salsu na třísky a snižte teplo na středně nízký. Nasypte třísky do omáčky nerušeně, dokud štěpky neabsorbují část kapaliny a nezměknou se po dobu přibližně 10 minut.
- Rozdělte chilaquily mezi dvě desky; posypte polovinu sýra na každé a mrkejte s polovinou krému.
* Nahraďte zbytky kukuřičných tortilly za zabalené chipsy tak, že je nakrájíte na proužky, smažíte je do rostlinného oleje 375 F, dokud nebudete ostrý, a vysušíte je na papírových utěrech nebo hnědých pytlích, jak se ochladí. Postupujte stejně jako v případě žetonů zakoupených v obchodě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 963 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sodík | 282 mg |
| Sacharidy | 126 g |
| Vláknina | 23 g |
| Protein | 48 g |